Виноделие
Хотите приготовить свой домашний журек в хлебе, но не совсем знаете, как это сделать? Специально разработанная стартерная смесь сделает приготовление домашней закваски как для журека, так и для хлеба по‑настоящему простым. С её помощью вы получите характерный, умеренно кислый вкус, которым поразите всех близких! Один продукт — две возможности, так что не ждите и пригласите его на свою кухню!
Рецепт на 2,5 л журека
Приготовление:
Всыпьте в банку 2 г стартера для закваски и налейте 0,5 л тёплой воды. Через 15 минут добавьте 40 г (5 ст. л.) цельнозерновой ржаной муки и перемешайте. Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 6 дней, ежедневно помешивая. Внимание! Не закрывайте банку герметично, так как при брожении образуются газы. Через 6 дней сварите овощной или овощно-мясной бульон с любимыми специями. Добавьте закваску в 2 л бульона, приправьте по вкусу солью, майораном, перцем, чесноком. Лучше всего подаётся с обжаренной колбасой и варёным яйцом, в свежевыпеченном заквасном хлебе.
Рецепт ржаного хлеба
Всыпьте в банку 6 г стартера для закваски и налейте 50 мл воды. Через 15 мин добавьте 50 г (6,5 ст. л.) цельнозерновой ржаной муки и перемешайте. Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. По истечении этого времени добавьте 50 мл воды и 50 г (6,5 ст. л.) цельнозерновой ржаной муки. Перемешайте и оставьте ещё на сутки. Затем отмерьте 100 г закваски, смешайте со 100 мл воды, 200 г ржаной муки и 8 г соли. После вымешивания оставьте тесто примерно на 12 ч при комнатной температуре. Затем сформируйте буханку или переложите тесто в форму. Выпекайте хлеб около 30 мин при температуре 220°C. К оставшейся закваске добавьте 50 г (6,5 ст. л.) цельнозерновой ржаной муки и 50 мл воды. Перемешайте и оставьте до следующей выпечки, лучше на 1–2 дня. Если вы не хотите печь хлеб сразу, можете поместить закваску в холодильник не более чем на неделю, затем довести до комнатной температуры и повторить процесс подкормки. Смесь микроорганизмов в закваске даёт наилучшие ароматы максимум до 3 подкормок.
