Виноделие
Вам больше не нужно задаваться вопросом, где купить хороший сидр — теперь вы можете приготовить его самостоятельно. Будьте уверены в его вкусе и в наивысшем качестве ингредиентов, использованных для его приготовления. Наш рецепт подскажет, как легко сделать сидр только из яблок и уже примерно через 14 дней наслаждаться его вкусом. Именно столько времени нужно, чтобы приготовить домашний сидр. В середине этого срока, то есть примерно через 7 дней, не забудьте его слить и разлить по бутылкам. Слив следует проводить в момент, когда сахар из фруктов полностью выбродит (BLg 0–1); для этого рекомендуется использовать сахаромер. После слива для карбонизации нужно добавить сахар. После укупорки бутылок следует подождать около 7 дней.
Весь процесс приготовления сидра в домашних условиях несложен. Это напиток, подходящий для начинающих, не только из‑за уровня сложности, но и благодаря возможности познакомиться с процессом брожения. Сидр — напиток с низким содержанием алкоголя, которое колеблется от 1,2 до 8,5%, в зависимости от содержания сахара в плодах и используемых дрожжей. Таким образом, у сидра значительно ниже содержание алкоголя, чем у яблочного вина, которое обычно содержит 12–18%. Главное отличие в одном нюансе — в сидре яблочный сок не подслащивают сахаром перед брожением.
При желании его подслащивают неферментируемым сахаром после завершения брожения. Лучший способ придать ему сладкие ноты — использовать ксилит, который на рынке также известен как берёзовый сахар. Ксилит пригодится не только при приготовлении сидра — он широко применяется в кулинарии. Его используют как заменитель сахара в десертах, напитках, соках, фруктово‑овощных заготовках и выпечке.
Стоит знать, что использование ферментируемого сахара, то есть, например, сахарозы (ванильного сахара, белого сахара или тростникового сахара) либо глюкозы, не придаст сидру сладкого привкуса, а лишь обеспечит его газирование.
Сидр прекрасно утоляет жажду и всё чаще ценится поляками. Превосходен в охлаждённом виде, хотя идеальной температурой для сидров считается 10–12°C. Чтобы подчеркнуть особенность сидра, его подают в высоких стаканах, напоминающих бокалы для вина на очень коротких ножках.
Рецепт домашнего сидра
Приготовление:
Яблоки вымойте, нарежьте на небольшие кусочки (вместе с кожурой и семенной камерой, но без плодоножек), затем перенесите их в бродильную ёмкость. Залейте 1 л горячей воды, чтобы предотвратить потемнение яблок. После остывания добавьте пектоэнзим (натуральное средство, помогающее выделить сок), кислотную смесь и дрожжи. К полученному соку добавьте растворённый мёд и остальные ингредиенты. Оставьте для брожения в баллоне с гидрозатвором примерно на 7 дней. По истечении этого времени сидр процедите (например: через марлю или фильтровальный мешок), разлейте по бутылкам, плотно закройте и оставьте ещё на 7 дней. Помните, что напиток лучше всего на вкус в охлаждённом виде!
Для карбонизации на каждые пол‑литра сидра добавьте 4–5 г сахара — сахарозы или глюкозы. Чтобы правильно газировать сидр, убедитесь, что сахар из фруктов полностью выбродил (BLg 0–1) — это покажет сахаромер — после чего приступайте к розливу по бутылкам. В этот момент можно также подсластить напиток — для этого добавьте неферментируемый сахар (на пол‑литра около 6–8 г ксилита), который придаст вашему напитку тонкую сладость. После закупоривания бутылок оставьте их при комнатной температуре примерно на 4–5 дней, затем, если есть возможность, перенесите в более прохладное место.
