Пеклосоль Vit-C - 130 г

Домашние колбасные изделия ценятся за свой уникальный вкус, а их приготовление позволяет использовать как собственные рецептуры, так и рекомендованные практиками. В процессе подготовки таких изделий важен правильный способ посола мяса, который позволяет сохранить качество сырья и подготовить его к дальнейшей обработке, такой как копчение, сушка или выдержка. Одним из широко применяемых технологических решений является использование нитритной соли.

Свойства продукта:

• Поддерживает микробиологическую безопасность процесса посола - помогает ограничить развитие нежелательных микроорганизмов, в том числе Clostridium botulinum, при правильном применении продукта.
• Помогает сохранить характерный цвет мяса - стабилизирует его естественный красно-розовый цвет.
• Предназначена для сухого и мокрого посола - в зависимости от выбранного метода и вида мяса.
• Облегчает подготовку мяса к дальнейшей технологической обработке - такой как копчение, сушка или выдержка.
• Продукт предназначен для использования в соответствии с действующим пищевым законодательством.

Что такое нитритная соль?

Нитритная соль (посолочная соль) — это смесь неиодированной поваренной соли и нитрита натрия, предназначенная для посола мяса. В данном продукте дополнительно использован аскорбат натрия (витамин C) - компонент выполняющий функцию антиоксиданта.

Роль аскорбата натрия (витамина C):

• действует как антиоксидант,
• поддерживает стабильность окраски мясных изделий,
• может снижать количество остаточных нитритов в конечном продукте,
• способствует контролю и воспроизводимости процесса посола.

Способ применения (на 1 кг мяса)

Мокрый посол:

В 1 л холодной воды добавить 58-65 г нитритной соли, 4 г сахара и при желании специи. Мясо выдерживать в рассоле 7-14 дней в холодильных условиях.

Сухой посол - цельные куски мяса:

Мясо натереть 18-25 г нитритной соли и специями. Солить в холодильных условиях 3-7 дней

 (около 1 суток посола на 1 см толщины мяса).

Сухой посол - мясо для колбас:

К 1 кг измельчённого мяса добавить 13-17 г нитритной соли и специи. Смесь оставить в холодильных условиях на 1 день.

Состав:

соль, нитрит натрия, антиоксидант: аскорбат натрия (0,3%), антислеживающее вещество: ферроцианид калия.

Важная информация:

Продукт предназначен исключительно для посола мяса.

Не употреблять непосредственно.

Применять строго согласно рекомендациям.

Хранить в сухом и прохладном месте, в недоступном для детей месте.