Дымогенератор с зольником — в точности под нужды любителей домашнего копчения, которые хотят готовить аппетитные и ароматные мясо, рыбу и сыры без компромиссов и полезнее — без лишних химических добавок. Использование дымогенератора обеспечивает отличное качество и высокую эффективность процесса копчения. С этим инновационным дымогенератором холодное и тёплое/горячее копчение станет и эффективным, и стильным способом профессионально коптить. 

Этот дымогенератор Вы можете установить как на большую, так и на небольшую коптильню — стальную, деревянную или кирпичную.

Испытания проводились с коптильней объёмом 300 л.

 

  • Универсальный дымогенератор из нержавеющей стали для любой коптильни — этот прочный и устойчивый к погодным условиям дымогенератор можно установить на стальную, деревянную или кирпичную коптильню. Длина сопла в этой модели позволяет использовать дымогенератор также с коптильнями толщиной стенок более 3 см (максимально до 15 см).
  • Новаторский зольник — с зольником Вы обеспечиваете себе удобную непрерывность процесса копчения. Процесс может идти без остановок, поскольку прогорающая щепа удаляется и не забивает цилиндр.
  • Инновационное, удлинённое сопло дымогенератора — его конструкция со скошенными торцами, специальной угловой трубкой и подключаемой помпой обеспечивает идеальную, равномерную подачу дыма в коптильню и высокую производительность при низком расходе щепы. Сопло вводится в коптильню под углом, усиливающим поток дыма, и помогает свести к минимуму отложения, которые обычно забивают стандартные трубки при тлении щепы. Воздухонагнетательная помпа подключается с помощью шланга к интегрированной с соплом угловой трубке.
  • Простой монтаж и демонтаж — конструктивные решения позволяют быстро и легко соединить генератор с коптильней и подготовить его к работе (а также демонтировать). При этом обеспечена необходимая герметичность устройства во время генерации коптильного дыма.
  • Вместительный цилиндр 2,2 л — позволяет засыпать в генератор около 450 г щепы для копчения (фракция 8–12 мм). Такой объём щепы обеспечивает несколько часов копчения без досыпания.
  • Простая очистка — дымогенератор легко разобрать и очистить без откручивания его основания от коптильни и без использования каких-либо инструментов.
  • Производительная электрическая помпа с регулировкой потока воздуха, оптимизирующая тление щепы — забудьте о «зависании» щепы! Благодаря установке помпы на специальном монтажном основании вибрации от помпы напрямую передаются на камеру тления, улучшая осыпание щепы в процессе её тления. Производительность помпы регулируется выключателем и рукоятками редукционного клапана, чтобы настроить количество дыма под нужды и объём коптильни.

 

Патент компании Browin.

Дымогенератор произведён в Польше. 

Генератор можно устанавливать с любой стороны коптильни — как Вам удобнее.

 

Дымогенератор оснащён электрической чёрной помпой мощностью 5 Вт и производительностью 2×3,5 л/мин.

 

Продуманная, запатентованная конструкция позволила совместить компактные габариты генератора с высокой производительностью при низком расходе щепы и возможностью регулировать количество генерируемого дыма с помощью помпы — в соответствии с потребностями и объёмом коптильной камеры. Дымогенератор изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, поэтому подходит для копчения в различных погодных условиях. Цилиндр закрывается деревянной крышкой, которая обеспечивает правильную циркуляцию дыма и защищает щепу в процессе тления — в том числе от влаги. Длинный шланг (4 м) можно разрезать на отрезки, необходимые для подключения помпы к соплу дымогенератора.

Полная засыпка генератора позволяет непрерывно подавать дым в коптильню около 3–5 часов без необходимости досыпать щепу. В дымогенератор можно использовать щепу разной фракции, однако мы рекомендуем щепу размером 8–12 мм — это обеспечивает наилучший эффект задымления внутри коптильни.

 

Инновационное удлинённое сопло дымогенератора — идеально для коптилен с толстыми стенками (до 15 см), например кирпичных. Сопло скошено с обеих сторон: с одного конца под углом, который облегчает выход дыма в коптильне, а с другого — под углом, препятствующим забиванию сопла щепой. Сопло вводится в коптильню под соответствующим углом, усиливающим поток дыма от тлеющей щепы. Сопло проходит только через часть камеры тления, что обеспечивает идеальное подсасывание дыма и одновременно защищает сопло от забивания во время тления щепы.

 

Применение зольника существенно упрощает и делает удобнее использование дымогенератора. Он даёт возможность непрерывной работы генератора от начала и до окончания процесса копчения без перерывов на удаление золы от прогоревшей щепы. Благодаря своей конструкции зольник также позволяет регулировать приток воздуха через боковые отверстия в цилиндре, что помогает избежать чрезмерного тления щепы.

 

Использование производительной помпы и установка её на удлинённом основании дымогенератора позволяют передавать вибрации от помпы на корпус загрузочной камеры, улучшая осыпание щепы в процессе её тления и повышая эффективность копчения. Точная настройка количества генерируемого дыма помогает избежать закисления изделий.

 

Конструкция дымогенератора обеспечивает быстрый и удобный монтаж и демонтаж, а также значительно облегчает чистку. Устройство легко разобрать и очистить без откручивания его основания от коптильни и без использования каких-либо инструментов.

 

Отверстия, расположенные в нижней части цилиндра, позволяют легко разжечь щепу и обеспечивают нужный приток кислорода. Чтобы пользоваться регулировкой подачи воздуха, установите зольник в такое положение, чтобы две боковые вертикальные лопатки в нужной степени прикрыли указанные отверстия (так называемые контрольные смотровые окна) в цилиндре. Ограничивая приток воздуха, Вы избежите чрезмерного тления щепы. 

 

В ассортименте Browin Вы найдёте щепу, специально подобранную под разные продукты — она идеально подойдёт для копчения мяса, рыбы и сыров.

 

Внимание! Используйте только сухую щепу (её максимальная влажность не должна превышать 11%). Слишком влажная щепа нарушит или даже сделает невозможной правильную работу дымогенератора.

 

Перед использованием дымогенератора внимательно ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации, входящей в комплект. Также ознакомьтесь с инструкцией по подключению и использованию помпы dragON Air, расположенной в отдельной упаковке помпы.

 

Чистка: После каждого копчения очищайте генератор, особенно внутри, чтобы он был полностью готов к следующему использованию и обеспечивал правильный поток коптильного дыма. Не используйте острые инструменты, которые могут повредить элементы устройства.

 

Комплектация: 

  • деревянная крышка
  • цилиндр (загрузочный корпус) дымогенератора из нержавеющей стали 304
  • зольник и поддон с ручкой (нержавеющая сталь)
  • электрическая помпа (5 Вт)
  • сопло дымогенератора с угловой трубкой
  • монтажное основание из нержавеющей стали
  • подключительный набор (клапан, силиконовые шланги)
  • нержавеющая шайба M8 — 4 шт.
  • нержавеющий винт M8x40 — 2 шт. (для толщины стенки 3 см; при большей толщине подберите подходящие винты)
  • нержавеющая гайка M8 — 2 шт. 
  • инструкция по эксплуатации
  • упаковка щепы для копчения

 

Габариты дымогенератора в сборе:

  • высота: 383 мм
  • ширина: 153 мм
  • длина: 489 мм
  • диаметр дымовой трубки: 20 мм

 

Совет — какой способ копчения выбрать?

Методы копчения:

  • холодное копчение
  • тёплое/горячее копчение
  • копчение с подпеканием (характерно для BBQ)

 

Холодное копчение: Обычно проводится при температуре до 25⁰C и длится от нескольких часов до 14 дней. В зависимости от задачи подбирают нужную плотность дыма. Как правило, скорость его потока должна находиться в пределах 6–15 м/мин. Этот способ применяют главным образом для продуктов, рассчитанных на длительное хранение или созревание, так как дым глубоко проникает в продукт и медленно его консервирует. Изделия при таком способе сохнут равномерно. Холодное копчение также даёт отличный результат при длительном вызревании. 

 

Тёплое/горячее копчение: Это воздействие на продукт дымом при температуре выше 25⁰C. Принято выделять две верхние границы: копчение до примерно 45⁰C называют тёплым, а до 60⁰C — горячим. В случае горячего копчения изделия можно подпекать прямо в коптильне, повышая температуру в коптильной камере до 80–90⁰C. 

 

Копчение с подпеканием: Для подпекания можно отключить дымогенератор и воздействовать на продукт только температурой. 

 

Независимо от выбранного типа копчения помните: это заключительный этап, а основа — правильная подготовка изделий к копчению и их очень тщательная просушка перед началом (при необходимости — досушка в коптильне). Это ключевой шаг, который положительно влияет на качество копчёностей и предотвращает их закисление.