Веганская "мортаделла" из ветчинницы

Блюда

2021-09-22

Ингредиенты:

75 мл (5 ст. л.) соевого соуса
750 г варёной красной чечевицы (для варки нужно взять около 350 г)
250 г сухой молотой красной чечевицы или чечевичной муки
60 г (около 4 ст. л.) молотого льняного семени
около 20 мл пасты мисо (можно опустить, добавив больше соевого соуса)
1 варёная свёкла (около 200 г)
2 ст. л. майорана
2 ст. л. тимьяна
2 ст. л. копчёной острой паприки
3 ст. л. копчёной сладкой паприки
1 упаковка (около 200 г) копчёного тофу

В магазинах и заведениях общественного питания доступно всё больше веганских заменителей мяса, и число потребителей, заинтересованных такими продуктами, стабильно растёт. Всё чаще говорят о пользе, прежде всего для здоровья, от сокращения количества потребляемого мяса. Всё больше людей строят и домашнее, самостоятельно приготовленное меню на веганских ингредиентах. Очень популярны, например, веганские бургеры, растительные колбасы и сыры без молока животного происхождения. Согласно диетическим рекомендациям Института питания и продовольствия мы должны употреблять гораздо меньше мяса, чем едим сейчас, к тому же слишком часто тянемся к наименее полезному — свинине. Мы также потребляем слишком много холестерина и соли. Учитывая всё это, предлагаем особый рецепт. В списке ингредиентов вместо яиц используется льняное семя, которое снижает уровень холестерина, понижает уровень сахара в крови и является хорошим источником белка. Кроме того, оно содержит незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты Омега‑3, необходимые для правильной работы мозга и иммунной системы.

Вегетарианские и веганские блюда — это интересное и полезное разнообразие повседневного рациона: у кого ещё не было опыта, сейчас отличная возможность. Рецептов безмясных, но при этом простых в приготовлении ветчин и колбас немного. Но есть ветчинница — идеальное устройство для приготовления безмясных деликатесов! Веганская «мортаделла» — одна из них.

Рецепт веганской "мортаделлы" из ветчинницы

Приготовление:

Сухую красную чечевицу замочи в воде на ночь. Затем отвари до мягкости без добавления соли. Остуди и пробей блендером до однородной массы. Свёклу отварить в воде, на пару или запечь в духовке, остуди, а затем натри на тёрке с мелкими отверстиями. Добавь к чечевице.

Измели льняное семя (можно использовать готовое молотое льняное семя) и добавь к массе вместе с майораном, тимьяном, копчёной паприкой, соевым соусом и тщательно перемешай. Оставь массу на 5 минут — за это время льняное семя начнёт её связывать.

Тем временем измельчи в мельнице или высокооборотном блендере сухую чечевицу (до консистенции муки или крупного помола кофейных зёрен). Постепенно добавляй по 1 столовой ложке сухой чечевицы в массу, пока не получится консистенция, которая легко отстаёт от ложки. Можно также перемешать массу руками и оценить, можно ли слепить шарик из всех ингредиентов. В конце нарежь тофу мелким кубиком и добавь в массу. Тщательно перемешай.

Подготовь ветчинницу на 1,5 кг, вставь в неё специальный пакет и наполни его порциями массы, тщательно утрамбовывая. Закрой ветчинницу и поставь в воду для варки примерно на 1,5 часа. По истечении этого времени вынь ветчинницу из воды и остуди. Затем открой ветчинницу и достань из неё пакет с готовой «мортаделлой».

Jagoda Dąbrowska

диетолог

Приятного аппетита! ...ведь домашнее — лучше!