Виноделие
Родом они из Китая, ассоциируются с польской кухней и носят название «ruskie». Вареники — это традиционное лакомство во многих польских домах. Познакомьтесь с нашим рецептом идеально нежного теста и великолепной начинки из картофеля и творога
Домашние вареники с картошкой и творогом — шаг за шагом
Рецепт идеального теста для вареников
Приготовление:
Рассыпьте муку на рабочей поверхности, вбейте яйца, добавьте соль, масло и половину горячей воды. Затем, собирая муку с краёв к центру, начните замешивать тесто. Добавьте следующую порцию воды и вымесите тесто до однородности, чтобы оно не липло к рукам. При необходимости можно добавить ещё немного воды. Уберите тесто в холодильник на 20 минут. Затем раскатайте его очень тонко — до лёгкой прозрачности. Стаканом вырежьте кружки, положите в центр начинку и тщательно защипните края, придавая форму вареника.
Рецепт начинки для вареников с картошкой и творогом
Приготовление:
Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости и золотистого цвета. Готовый картофель откиньте на дуршлаг, переложите в миску и добавьте обжаренный лук, мелко нарезанную петрушку, специи и творог. Тщательно соедините все ингредиенты, например толкушкой для картофеля, чтобы масса получилась плотной и однородной. Начинку оставьте в холодильнике на 10 минут.
Как долго варить вареники?
5‑литровую кастрюлю наполните наполовину водой, добавьте 2 чайные ложки соли и доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до слабого и опускайте вареники в кастрюлю порциями так, чтобы каждая партия образовывала один слой на дне. Вареники, всплывшие на поверхность, варите ещё 2–3 минуты, затем подавайте с любимыми добавками.
Внимание!
При лепке вареников можно смачивать края теста водой — так оно склеится лучше.
