Виноделие
Журек — один из тех супов, что на вкус как дома. Плотный, слегка кисловатый, ароматный и основательный — такой, что согреет и запомнится надолго.
В этой версии никаких коротких путей: наваристый бульон на овощах и копчёностях, две колбасы, сушёные грибы и яркие акценты — хрен и майоран. И, конечно же, хорошая закваска, без которой не бывает настоящего журека.
Это рецепт журека, который можно смело подать на праздничный стол или сварить «просто так» к выходным — и быть уверенными, что он исчезнет до последней ложки.
Приготовление:
- В кастрюлю положите овощи (суповой набор корнеплодов), чеснок, специи (лавровый лист, душистый перец), копчёные кости и шкурку от грудинки.
- Добавьте обожжённый на огне лук — он придаст супу дымный аромат. Залейте всё водой и варите, пока не получится насыщенный ароматный бульон.
- Процедите бульон, чтобы осталась чистая жидкость. Положите в неё сырую белую колбасу и припустите несколько минут на слабом огне, затем выньте и отложите.
- Нарежьте кубиком копчёную грудинку, копчёную колбасу, лук и чеснок. Обжарьте на сковороде до румяности, чтобы вытопился жир. Перелейте содержимое сковороды в бульон.
- Остывшую белую колбасу нарежьте толстыми кружками и тоже добавьте в кастрюлю.
- Пора добавить характерные ноты. Введите в суп: столовую ложку хрена, столовую ложку сарептской горчицы, щедрую порцию майорана и соль.
- В кипящий суп влейте закваску (не забудьте предварительно её размешать). Добавьте нарезанные, заранее замоченные грибы вместе с водой, в которой они мокли. В конце приправьте свежемолотым перцем.
- Из небольшой буханки хлеба выньте мякоть. Влейте внутрь горячий журек, положите половинку варёного яйца и украсьте свежей зеленью.
Приятного аппетита! ... ведь домашнее всегда лучше!
