Виноделие
Сегодня делимся с вами рецептом одной из наших читательниц — пани Сильвии, которая прислала нам свой способ приготовления вкусной домашней квашеной капусты.
Воспользуйтесь ее советами — это проверенный способ, который обеспечит вам вкусную капусту. Приготовленная собственными руками, она обладает множеством полезных свойств и витаминов. Квашеная капуста отлично влияет на пищеварительные процессы и весь желудочно-кишечный тракт, поддерживает иммунитет, снижает уровень холестерина в крови, благоприятно воздействует на сердечно‑сосудистую систему и сердце, а также улучшает состояние нашей кожи. Квашеная капуста содержит витамин C, магний, калий, железо и кальций, обогащая наш организм необходимыми элементами.
С магазинной версией ее не сравнить.
Сделайте ставку на настоящий вкус и богатство микроэлементов, которые влияют на ваше здоровье и самочувствие.
Задумываетесь, какую бочку выбрать? Наших фаворитов мы представляем здесь — именно они идеально подходят для квашения. Если хотите узнать о них больше, прочитайте нашу статью.
Чтобы приготовить квашеную капусту по рецепту пани Сильвии, действуйте по ее шагам:
Капусту шинкую и перекладываю в большую миску.
Добавляю соль и все перемешиваю.
Затем начинаю тщательно мять, чтобы из капусты вышло как можно больше сока.
Затем перекладываю в бочку для квашения, выстланную пакетом
и начинаем утрамбовывать толкушкой. Затем следующий слой и следующий,
пока бочка не будет полностью заполнена.
Капусту накрываю тарелкой, которую прижимаю камнем (предварительно ошпаренным кипятком). Капуста должна быть покрыта соком, иначе она высохнет и заплесневеет.
Закрываю бочку и жду…
Тем временем: каждые 2–3 дня прокалываем капусту вилкой или палочкой, чтобы выпустить газы, и снова уминаем — она должна быть покрыта соком.
Примерно через неделю пробую, и если вкус меня устраивает, перекладываю в банки.
Я люблю сильно кислую капусту, поэтому жду еще неделю (конечно, каждые несколько дней проверяю ее, при необходимости прокалываю и уминаю).
По истечении этого времени перекладываю в банки.
P.S. Для квашения я использую бочку объемом 10 л, в которую помещается 8 кг капусты. Она очень удобная, потому что имеет широкое горлышко и герметична, благодаря чему сок не испаряется. Такую бочку выстилают полиэтиленовым пакетом, благодаря чему запахи не передаются. Эту бочку я также использую для посола мясных изделий.
