Виноделие
Рыба - это полезно, в этом нет сомнений, однако её приготовление может быть трудоёмким, особенно когда мясо рыбы требует длительного посола в рассоле. У нас есть решение! Вот рецепт быстрого копчения форели в коптильне Mustang с генератором дыма! Гарантируем экономию времени и восхитительный вкус на тарелке.
Рецепт копчёной форели
Подготовка:
Форель выпотрошите и удалите жабры. Промокните, обсушите бумажным полотенцем, а затем каждую рыбу хорошо обсыпьте со всех сторон 2 столовыми ложками соли и 1 чайной ложкой сахара. Соль должна быть заметна на рыбе. Так подготовленную форель подвесьте при комнатной температуре примерно на 1-1,2 часа, чтобы она частично впитала соль и слегка стекла. После этого промойте рыбу холодной водой, чтобы удалить избыток соли, а затем обсушите её бумажным полотенцем. Для придания вкуса и аромата можно присыпать рыбу (особенно внутри) укропом или тимьяном. Снова подвесьте форель при комнатной температуре - лучше перед вентилятором, чтобы она подсохла. Это должно занять около 30 минут. Другой вариант - подвесить рыбу в проветриваемом месте примерно на час. Подсушенная форель на ощупь должна быть сухой. Если так и есть, поместите подготовленную рыбу в коптильню, установив температуру копчения 40-50°C, и коптите до 3 часов в коптильном дыму. В конце копчения можно на 15-20 минут поднять температуру примерно до 65°C. Чтобы форель получилась идеально вкусной, рекомендуем для копчения использовать щепу из плодовых деревьев, буковую или ольховую щепу, либо специализированную смесь для копчения рыбы, которую вы найдёте в нашем ассортименте.
