Виноделие
Картофель — основной ингредиент польской кухни. Колдуны, картачи и картофельные оладьи — это лишь несколько блюд с его использованием. Сегодня мы отправимся на Подлясье и представим рецепт картофельной кишки. Начинка из тёртого картофеля, лука и бекона может быть немного трудоёмкой, но результат вознаграждает все приложенные труды и старания!
Как приготовить домашнюю картофельную кишку?
Рецепт картофельной кишки
Приготовление:
Картофель варите в мундире (лучше al dente, чтобы он не разварился). Затем очистите, остудите и натрите на терке с крупными отверстиями. Пока варится картофель, мелко нарежьте лук и бекон и обжарьте их на сковороде "до золотистого цвета" с добавлением 3 столовых ложек жира.
Натерев картофель, тщательно смешайте его с обжаренными луком и беконом, добавив по вкусу специи, яйца и манную крупу. Кишку можно немного пересолить, так как при проваривании соль частично вымоется.
Кишки заранее тщательно промойте и замочите на полчаса в тёплой воде. Наполняйте их аккуратно, формируя отрезки по 10 см в виде сардельек. После наполнения проваривайте кишки 10 минут при температуре 75 градусов. Помните, что опускать их нужно уже в воду, нагретую до указанной температуры.
Внимание!
После проваривания обжарьте кишки на сливочном масле, чтобы они зарумянились. Готовое блюдо можно есть горячим или холодным. Горячую картофельную кишку трудно нарезать, так как оболочка остается более прочной, чем середина.
Приятного аппетита! ...ведь домашнее — лучше!
