Виноделие
Кетчуп, горчица и майонез — три самых известных соуса в польской кухне. Если вы заботитесь о качестве ингредиентов, используемых при готовке, — сегодня мы поделимся тремя проверенными рецептами полезных и натуральных соусов. Домашний сладкий кетчуп? А может, острая горчица? Несомненно, вам понравится нежный домашний майонез. Вот рецепты домашних соусов — объедение!
Рецепт домашнего кетчупа
Приготовление:
Нарежьте помидоры на четвертинки и протрите через протирочную мельницу. Получившуюся мякоть без семян доведите до кипения, затем убавьте нагрев до минимума и выпаривайте помидоры. В результате уваривания объём мякоти должен уменьшиться примерно вдвое. Масса должна быть густой и нерастекающейся. Достижение такой консистенции может занять до 4–5 часов. На следующем этапе мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле. Чтобы лук не подгорел, присыпьте его 1/3 чайной ложки сахара. Когда лук подрумянится, добавьте к нему 1/3 стакана воды и перчик хабанеро. Томите на огне до полного испарения воды. Соедините помидоры с луком и другими специями. Пробейте массу блендером, попробуйте и при необходимости откорректируйте специи по вкусу. Готовый кетчуп разложите по банкам, закрутите и пастеризуйте 30 минут.
Рецепт домашней горчицы
Приготовление:
Семена горчицы и кориандра измельчите в ступке. Залейте их уксусом, водой и при желании вином. Оставьте на сутки. Затем добавьте мёд и другие специи. Переложите массу в ёмкость и пробейте блендером до желаемой консистенции. После измельчения ещё раз тщательно перемешайте массу для лучшего объединения ингредиентов, а затем разложите по баночкам. Если при взбивании горчица окажется слишком густой, можно добавить немного холодной воды.
Рецепт домашнего майонеза
Приготовление:
Подготовьте высокую узкую ёмкость. Поместите в неё желтки, горчицу, специи, уксус и две столовые ложки масла. Хорошо пробейте блендером или взбейте до однородности. Затем небольшими порциями добавляйте к полученной массе оставшееся масло, постоянно взбивая. Когда майонез станет «гладким» на вкус, переложите его в баночки.
