Виноделие
Кимчи — одно из самых узнаваемых блюд корейской кухни, покорившее сердца гурманов по всему миру. Это не только ароматная, острая и хрустящая квашеная пекинская капуста, но и настоящая пробиотическая бомба, поддерживающая наше здоровье. Готовить кимчи дома проще, чем кажется — нужно всего несколько ингредиентов, немного терпения и банка, которая наполнится исключительным вкусом. В этом рецепте я покажу тебе шаг за шагом, как сделать кимчи с добавлением фруктов и овощей, которые усилят ферментацию и придадут блюду необыкновенную свежесть.
Рецепт домашнего кимчи шаг за шагом
Приготовление
- Пекинскую капусту нарезаем на кусочки по 3–4 см, так называемые «на один укус». Засыпаем капусту солью и оставляем примерно на 2 ч. Время условное: зимой требуется больше, летом меньше — существует много разных вариантов. Когда капуста пустит сок, ее нужно хорошо промыть. Поэтому не стоит переживать из‑за количества соли, добавленного вначале.
- Фрукты и овощи рекомендую нарезать брусочками/соломкой/жюльеном. Но можно нарезать и кубиками или ломтиками — как вам нравится. По сути, в кимчи можно добавить любые ингредиенты. Особенно хорошо подойдут: груша, ананас, морковь, редис, белая редька, лук, чеснок, кольраби, зеленый лук, огурец... вас ограничивает только ваше воображение
- Рисовый клейстер можно приготовить на воде, а можно и на азиатском бульоне. Достаточно 30 минут проварить ингредиенты, которые затем все равно измельчим блендером при приготовлении пасты. P.S. стоит добавить и анчоусы, которых как раз у меня не было дома.
- Ингредиенты пасты пробиваем блендером вместе с остывшим клейстером. Ананас ускорит и усилит процесс ферментации.
- На этом этапе остается лишь соединить все, что мы подготовили ранее.
- СУПЕР ВАЖНО! Оставьте минимум 20% объема банок/емкостей пустым. Иначе банка может буквально «выстрелить». Стоит использовать небьющуюся банку с ферментационной трубкой.
- Кимчи держим около 48 ч при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник
Приятного аппетита! ...ведь домашнее — лучше!
