Стартер для сыра - пряные травы - сычужная закваска + смесь пряностей

Стартер для сыра - пряные травы - сычужная закваска + смесь трав и приправ - это идеально подобранные ингредиенты, позволяющие приготовить 1 кг ароматного, домашнего, белого сычужного сыра В верхнем пакетике - сычужная закваска, в нижней - смесь трав и приправ в чистом виде, т.е. Без искусственных ароматизаторов, красителей. сахара и соли.

Ингредиенты на 1 кг сыра:
• 10 л низкопастеризованного молока (до 74°C) или свежего*;
• 1 г хлорида кальция;
• Стартер для сыра пряные травы – смесь трав и приправ с сычужной закваской;
• 140 г соли (около ¾ стакана).

Рецепт:
Молоко налейте в кастрюлю, добавьте хлорида кальция (предварительно растворенный в небольшом количестве воды) и соли. Все тщательно перемешайте и подогрейте до температуры 38 °C. Затем добавьте сычужную закваску (растворенную в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). Отключите подогрев и оставьте примерно на 40 минут для образования плотного сгустка. Затем разрежьте сгусток на кубики размером 1-2 см, аккуратно перемешайте и оставьте примерно на 10 минут, чтобы начала отделяться сыворотка. После этого прижмите сгусток ситом сверху и достаньте черпаком поступающую в него сыворотку. После отделения большей части жидкости сырную массу слоями перекладывайте в форму, одновременно приправляя половиной смеси пряностей (слегка присыпая ею сгусток). В конце сформируйте сыр и поворачивайте каждые 2 часа, посыпая сверху оставшейся пряной смесью. Оставьте сыр для стекания при комнатной температуре на 5-8 часов, а затем перенесите его в холодильник. *Свежее коровье молоко рекомендуется пастеризовать при температуре примерно 65 °C в течение 30 минут. 

Ингредиенты: смесь трав 72,1% (чернушка 33,5%, майоран, тимьян, чабрец) и пряностей (чеснок, черный перец, красный перец, зеленый перец, белый перец), сычужная закваска 16,7% (микробиологическая сычужная закваска, соль, консервант: бензоат натрия).