Бактериальные культуры для созревания колбас, 2 г

• ​Дозревающие мясные изделия у вас под рукой - с сегодняшнего дня Вы можете наслаждаться собственными созревающими колбасками домашнего приготовления. Бактериальные культуры позволят Вам приготовить также чоризо, салями, охотничьи колбаски.
• Колбаса, созревающая за 10-14 дней - идеально подобранные бактериальные культуры позволяют обеспечить быстрое и, главное, безопасное созревание копченостей и колбас в домашних условиях!
• Дополнительная безопасность - используя наши бактериальные культуры для созревающих колбас, Вы можете быть уверены, что ваши домашние изделия защищены от предохранены от развития вредоносных бактерий.
• Характерный вкус и аромат - продукт не только ускоряет созревание мяса, но и придает ему особый и неповторимый запах и вкусовые качества, которые восхитят всех Ваших близких.
• На 10 кг мяса - ампула бактериальных культур для созревающих колбас позволит Вам приготовить около 7 кг любимых готовых созревающих изделий!

Идеально подобранные культуры бактерий для быстрого и безопасного созревания домашних колбас, например, чоризо или салями. Культуры бактерий также предохраняют приготовляемые изделия от развития вредоносных бактерий и придают им характерный вкус и аромат созревающих колбас. Ампулы достаточно для 10 кг мяса. 

Срок годности учитывает возможность транспортирования продукта при температуре ниже 30°С до 7 суток.

Состав для 5 кг колбасы типа чоризо: 

2 кг лопатки, 2 кг окорока, 0,5 кг говядины, 0,5 кг жирной грудинки, 200 мл холодной воды, 75 г нейодированной соли (3,5 столовых ложки), 15 г молотого острого перца (5 чайных ложек), 10 г молотого черного перца (3,5 чайных ложки), 7,5 г молотого красного перца (2,5 чайных ложки), 7,5 г сладкого копченого красного перца (2,5 чайных ложки), 6 г сахара (1 чайная ложка с горкой), 5 г молотого белый перец (1,5 чайных ложки), 5 г гранулированного чеснока (1,5 чайных ложки), 2 г орегано (2 чайные ложки), 200 мл сухого красного вина, кишки свиные, 1 г бактериальных культур (0,5 ампулы).

Рецепт: Лопатку и окорок измельчить на мясорубке с большими отверстиями 10-12 мм или с помощью решета (сита) для мяса. Грудинку измельчить на ячейках 2 мм. Говядину дважды измельчить с размером ячеек 2 мм и вымесить ее в 200 мл холодной воды до получения белой кашицы. Смешать все виды мяса, добавить специи и хорошо вымесить, добавив 200 мл вина. Поставить все в холодильник на 2 часа. Затем половину содержимого ампулы всыпать в 10 мл холодной воды, хорошо перемешать, добавить к мясу и хорошо вымесить. Используя машинку для фарширования, достаточно плотно наполнить кишки фаршем. Оставить колбасу подсушиваться примерно на 2 дня при температуре не выше 22°C, желательно в подвешенном состоянии, например, на стойке для колбасных изделий. Это позволит активироваться добавленным бактериям. После обсушивания поместить колбасу в коптильню и коптить при температуре 30-35°C в течение 3 часов. Для копчения использовать фруктовую щепу (черешни или сливы). Затем оставить колбасу на вешалке при температуре не выше 22°C на следующие 2 дня. По истечении этого времени для получения лучшего эффекта запаковать колбасу в вакуумную упаковку и оставить в холодильнике (+7°C) на не менее чем 6 дней. Вместо вакуумной упаковки колбасу можно хранить при темп. +7°C и влажности около 85% в емкости с обтекателем-сушилкой и доступом воздуха. Весь процесс приготовления колбасы займет у Вас 10 дней. Для получения еще более выразительного вкуса, можно продлить период созревания. 

Состав: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Хранить при температуре: ≤ -17°C