Бактериальные культуры для созревающих мясных изделий, 2 г

• ​Культуры бактерий: ускоряют созревание, предохраняют от развития вредоносных микроорганизмов, придают характерный вкус и аромат созревающим мясным изделиям. Ампулы достаточно для 10 кг мяса.
• Созревающие мясные изделия у вас под рукой - уже с сегодняшнего дня Вы можете наслаждаться собственными созревающими мясными изделиями домашнего приготовления. Культуры бактерий позволят Вам приготовить также свиную корейку, филейную вырезку, окорок или ошеек.
• Мясные изделия, созревающие за 10 дней - идеально подобранные бактериальные культуры позволяют обеспечить быстрое и, главное, безопасное созревание мясных изделий в домашних условиях!
• Дополнительная безопасность - используя наши бактериальные культуры для созревающих мясных изделий, Вы можете быть уверены, что ваши домашние изделия защищены от предохранены от развития вредоносных бактерий.
• Характерный вкус и аромат - продукт не только ускоряет созревание мяса, но и придает ему особый и неповторимый запах и вкусовые качества, которые восхитят всех Ваших близких.
• На 10 кг мяса – ампула бактериальных культур для созревающих мясных изделий позволит Вам приготовить около 7 кг любимых готовых созревающих изделий!

Идеально подобранные бактериальные культуры, обеспечивающие быстрое и безопасное созревание кускового мяса, например, корейки, филейной вырезки, окорока или ошейка. 

Срок годности учитывает возможность транспортирования продукта при температуре ниже 30°С до 7 суток.

Состав для 1 кг созревающей корейки: 1 кг свиной грудинки (2 кусочка по 0,5 кг), 2 г нитрата калия (1/3 чайной ложки), 75 г нейодированной соли (3,5 столовых ложки), 0,2 г бактериальных культур (1/10 ампулы), 1 чайная ложечка сахара , 1 л воды.

Рецепт: Чтобы приготовить рассол для засолки, к 1 л воды добавить нитрат калия, соль и сахар. В 100 мл рассола растворить культуру бактерий и добавить в рассол для засолки. Использовать прибл. 50 мл рассола для засолки с бактериальными культурами для опрыскивания мяса. Затем поместить мясо в рассол на 36 часов при комнатной температуре, чтобы активировать добавленные бактерии. По истечении этого времени обсушить мясо бумажным полотенцем и дать ему обсыхать в течение 48 часов в холодильнике (+7°C). На пятый день процесса полностью сухое мясо коптить при температуре не выше 35°C в течение 4 часов, пока оно не станет ярко-оранжевым. Для копчения использовать фруктовую щепу (черешни или сливы). После копчения мясо 2 дня выдерживать при температуре не выше 22°C. Затем для получения наилучшего эффекта запаковать корейку вакуумным способом и хранить в холодильнике не менее 4 дней. Вместо вакуумной упаковки корейку можно хранить при темп. +7°C и влажности около 80%, например, в емкости с обтекателем-сушилкой и доступом воздуха. Созревающая корейка готова через 10 дней (кусочки по 0,5 кг) или через 20 дней (кусок 1 кг). Для получения еще более выразительного вкуса, можно продлить период созревания.

Состав: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Хранить при температуре: ≤ -17 ° C.