BROWIN

Изменить страну

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Выберите категорию tradicionnye-recepty · 4 рецепта
Все 4 рецепта

tradicionnye-recepty

4 готовых рецепта

Сбросить фильтры
Выпуск 4: Карп по-польски, лещ или карп в нежном соусе Традиционные рецепты
Рецепт 19 декабря 2020

Выпуск 4: Карп по-польски, лещ или карп в нежном соусе

Сочельник и Рождество всё ближе, а значит, это идеальное время предложить что‑нибудь вкусное с карпом в главной роли. А для всех, кто по разным причинам не слишком любит карпа или хотел бы отведать и другую рыбу, у нас есть рецепт леща. В очередном выпуске нашего цикла мы традиционно представляем рецепты, записанные на протяжении нескольких поколений и хранимые в семейном буфете Петра Рыдзевского. Большая часть этих записанных от руки рецептов (особенно самых старых) — настоящее испытание для того, кто пытается их прочитать и опробовать, но этот труд всегда вознаграждается — стоит погрузиться в богатейший мир блюд, которые попадали на столы наших родителей, дедушек и прабабушек. Эти заметки порой имеют «белые пятна» — не все содержат точный состав или количество использованных ингредиентов, а есть и такие, которые опускают некоторые действия, сегодня уже не всегда очевидные. Но на то и кулинарная интуиция, выдумка и фантазия! Пробелы можно заполнить собственными идеями, опереться на уже имеющийся опыт, а неясности воспринять как щепотку тайны — приправу ко всему этому вкусному приключению. Итак — возможно, на этот раз мы вдохновим вас, дорогие гурманы, на приготовление собственной версии праздничного карпа или леща… Благодаря любезности Петра давайте снова заглянем не только в кулинарные записи, но, как всегда, и в его уникальный альбом. Для начала — немного истории, которая очень наглядно говорит через архивные семейные фотографии. Следующие фотографии посвящаем прежде всего тем, кто привык совершать порой дальние перелёты, чтобы провести Праздники и Новый год с близкими, особенно здесь, в Польше, где, как известно, это время самое прекрасное, самое вкусное и самое трогательное. Перед вами уникальные снимки, сделанные в тридцатые годы прошлого века на лодзинском аэродроме Лублинек. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Фотография сделана во время церемонии «крещения» двух самолётов – Лублинек, май 1934 года [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Аэродром Лублинек – 1937 год

Выпуск 3: Жаркое из вырезки и жареная вырезка Традиционные рецепты
Рецепт 11 декабря 2020

Выпуск 3: Жаркое из вырезки и жареная вырезка

Сердечно приглашаем к чтению третьего выпуска нашего специального цикла, в котором семейную историю мы представляем не столько «с кухонной стороны», сколько в связи с кулинарной традицией – со старыми и чуть более новыми кулинарными рецептами. В этой истории важную роль играет хороший вкус – в прямом смысле, ведь приведённых здесь людей объединяли не только семейные узы, идеалы, чувство миссии или трудовой этос, но и домашний стол и трапезы за ним – как повседневные, так и особые. А поскольку мыслями мы уже кружим вокруг наступающих Рождественских праздников, в этом выпуске нам будет сопутствовать по‑настоящему праздничный вкус. Благодаря любезности господина Петра Рыдзевского вновь заглянем в Его чрезвычайно интересный семейный архив. А затем по традиции – сначала несколько строк рассказа и уникальные фотографии, а потом кулинария… Призываем вас, дорогие читатели, – попробуйте использовать приведённые рецепты у себя дома, адаптируя их не только к сегодняшним возможностям, но и к собственным предпочтениям. Создание блюд с великолепным вкусом – лучший путь к созданию особого настроения, столь необходимого особенно в рождественско‑новогоднее время. В предыдущем выпуске мы, в частности, упоминали фигуру Антония Кужницкого – служащего железной дороги Калишского округа и прадеда господина Петра. Пан Антони сыграл значимую и прекрасную роль в истории железных дорог – в исключительно важное для Польши время. Вот уникальный документ, выданный 11 ноября 1918 года. Эту дату мы все знаем как один из важнейших дней в нашей истории – день восстановления независимости. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Пётр Рыдзевский Этот документ, заверенный печатью Союза железнодорожников Лодзинского узла, а также точным временем (10 вечера) и подписанный лицами из правления железной дороги, обязывает пана Антония, референта отдела движения, служащего по ул. Складовой 21, «с момента получения настоящего распоряжения немедленно приступить к принятию от немцев станции Лодзь-Калиска и укомплектовать польским железнодорожным персоналом все станции и посты до Щипёрно» [Щипёрно — сегодня район, являющийся частью Калиша]. Путешествуя сегодня поездами, особенно в лодзинском регионе, стоит помнить о людях, таких как Антоний Кужницкий, благодаря которым независимость прибывала во многие места по рельсам – буквально, вместе со свистом локомотива и польскими железнодорожниками. А теперь – рецепты: на этот раз две рецептуры на солидные мясные блюда, которые могут быть отличным предложением для праздничных обедов. В главной роли – вырезка! В рецептах мы в целом сохраняем оригинальное написание, внося лишь необходимые языковые и редакционные изменения.

Выпуск 2: Квашеный перец с дубовыми листьями Традиционные рецепты
Рецепт 7 августа 2020

Выпуск 2: Квашеный перец с дубовыми листьями

Семейные кулинарные рецептуры — это сокровище, передаваемое из поколения в поколение. Процесс квашения известен веками, поэтому в этой области стоит обратиться к истокам. Рекомендуем рецепт с историей.

Выпуск 1: Торт из ржаного хлеба Традиционные рецепты
Рецепт 29 июня 2020

Выпуск 1: Торт из ржаного хлеба

​ Мы начинаем публикацию специального цикла, в котором будем представлять кулинарные истории …из кухни — и самой что ни на есть конкретной: мы заглянем в домашний буфет уникальной семьи, в которой по меньшей мере полтора века записывали и хранили рецепты разных вкусностей. В истории этой семьи, как в зеркале, отражается история Польши. Это история людей, которые и сами творили историю… Искренне благодарим господина Петра Рыдзевского за предоставление материалов из семейного архива — среди них как уникальные фотографии и документы, так и старые и более новые рецепты, записанные от руки. Некоторые из них помнят времена, когда в быту ещё культивировали прекрасное искусство каллиграфии. Горячо призываем к чтению статей, а также к тому, чтобы попробовать хотя бы некоторые рецепты, которые здесь будут появляться, поскольку многие из них можно с успехом использовать и сегодня — что мы сами проверили с вкуснейшим результатом. Некоторые ингредиенты или их количества кажутся сегодня несколько неожиданными и представляют немалый вызов воображению, но их перевод на собственные возможности и потребности может стать захватывающим приключением. Призываем тем более, что сами с удовольствием тянемся к сокровищам прошлого и с энтузиазмом ищем среди них вдохновение, привлекательное для искателей изысканного вкуса домашних блюд. Пусть это станет поводом для творческого взгляда на нашу великолепную кулинарную традицию, а заодно — встречей с крупицей увлекательной истории, записанной словом и образом несколькими поколениями. В следующих выпусках нашего цикла мы заглянем на первую из двух главных ветвей родового древа господина Петра — семью Кужницких. Большинство рецептов, которые мы будем представлять, записала и сохранила для потомков Александра Кужницкая (урождённая Липская). [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / фото: BROWIN