Я очень люблю «намазки» для бутербродов, а ещё лучше — такие, которые вместо намазывания на хлеб можно использовать как разнообразие для салатов, которые я люблю ещё больше. Однако их самостоятельное приготовление дома нередко становится вызовом. Мои карапузы не понимают, что для вкусного паштета тоже нужны время и сердце. К тому же создание идеального вегетарианского паштета — задача не из лёгких, особенно после многих лет употребления мяса, что значительно затрудняет безболезненный переход на другие вкусы.
Сейчас на моей кухне царят лёгкие для пищеварения блюда. Предложенный мной вегетарианский паштет вполне может соперничать с типичными мясными паштетами. Помимо солидной порции белка он даёт гораздо больше клетчатки, фитосоединений и легко усваивается. Кроме того, для приготовления вегетарианского паштета я использую много приправ, благодаря чему он имеет не только соответствующий вкус, но и ценные для здоровья компоненты — многочисленные антиоксиданты, витамины и микроэлементы. На мой взгляд, мясо никогда не выиграет эту гонку.
Последним этапом моих сражений с паштетом стало... запекание. Некоторое время назад я решила, что дома термообработку буду проводить в низкотемпературном варианте. Прежде всего из‑за витаминов, окисления жиров и денатурации белков. Чем ниже температура, тем лучше, и правда, 70 градусов для большинства продуктов достаточно, чтобы получить желаемые вкус и консистенцию. Кроме того, чем дольше я что‑то готовлю, тем ниже риск, что блюдо подгорит, а когда дети всё время отрывают от кастрюль, безопаснее готовить блюда способом, максимально «устойчивым» к пригоранию.
О ирония, я — обладательница ветчинницы, которая, правда, была создана с мыслью о мясоедах, но я поставила себе за честь использовать её в вегетарианских целях. А ещё привлекало то, что в ветчиннице температуру начинки можно контролировать с лабораторной точностью. Итак... приглашаю опробовать рецепт вегетарианского паштета.
Рецепт вегетарианского паштета
Вариант с шампиньонами и морковью
Приготовление:
Я замочила сою примерно на 12 ч и отварила до мягкости, промывая её водой между этими этапами. Добавила к ней соевый соус и измельчила.
Лук пассеровала на сливочном масле до прозрачности, затем добавила шампиньоны и обжарила всё так, чтобы грибы были довольно сухими. Их можно также подготовить накануне – нарезать и положить в холодильник, чтобы они слегка подсохли. К грибам добавила рубленую петрушку и все сыпучие травы и специи (кроме соли и перца).
Овощи, смазанные оливковым маслом, и головку чеснока (у головки срезала только верх, чтобы оголить дольки) слегка посолила и запекла в духовке при 200°C – до мягкости (стоит проследить, чтобы овощи были нарезаны на одинаковые кусочки, так они лучше пропекаются). Это заняло около 30 минут. Затем выдавила мягкие зубчики чеснока из головки и измельчила вместе с овощами. На следующем этапе соединила обе массы – сою и овощи. Добавила 2 яйца, соевый соус, соль и перец – по вкусу. Если масса слишком жидкая, можно добавить столовую ложку картофельного крахмала. Выложила паштет в пакет для ветчинницы и поставила в кипящую воду. Контролировала температуру внутри ветчинницы, а когда она достигла 70°C, охладила ветчинницу при комнатной температуре. После остывания вынула паштет из пакета, достала баночку своей клюквы и попробовала... Горячо рекомендую!
Профилактика аллергика
Как быть с соей...? Соя — один из важнейших источников фитоэстрогенов. Эстрогены или соединения, их имитирующие, мы получаем также и из других источников: из пластика, содержащего бисфенолы, бытовой химии, лекарств и т. п. Слишком большое количество эстрогенов (или веществ с аналогичным действием) в организме может быть опасно для нашего здоровья, способствовать развитию опухолей, проблем с фертильностью, щитовидной железой, функционированием гормональной системы, ожирению, вызывать перегрузку печени... ведь именно в печени избыток эстрогенов обезвреживается. В связи с этим, если при приготовлении паштета вы не хотите использовать сою – замените её нутом (в соответствующем по весу количестве) и дополнительно добавьте 2 столовые ложки оливкового масла.
Приятного аппетита!
Ягода
Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!
из ветчинницы
из ветчинницы
вегетарианское блюдо
блюдо без мяса из ветчинницы
оставайтесьдома
Виноделие
