Рецепт домашнего натурального йогурта
Ингредиенты:
На 2 л йогурта:
- 2 л молока (свежее или слабо пастеризованное при температуре до 74°C)
- 0,2 г бактериальных культур для йогурта
Приготовление:
Нагрейте молоко до 43-44°C. Растворите 1 г йогуртовых культур в небольшом количестве молока при той же температуре и подождите 20 минут, чтобы бактерии активировались. Затем добавьте их в остальное молоко. Поддерживайте температуру молока в пределах 43-44°C. Все аккуратно перемешайте. Наполните чистые, обожженные кипятком банки на 1/3 их объема и плотно закройте. Если вы используете традиционный метод, поставьте контейнеры с заквашенным молоком в теплое место, например, на батарею, на несколько часов (желательно на ночь). Затем перенесите йогурт в холодильник и храните там до употребления (максимум 3-5 дней).
Приготовление в йогуртнице:
Если вы используете йогуртницу, поместите контейнеры внутрь, установите температуру на устройстве на 45°C и оставьте для созревания на 6-8 часов (если йогурт все еще жидкий, увеличьте время созревания). По истечении этого времени выключите устройство.
Внимание:
- Оптимальный pH молока для правильной работы йогуртовых культур находится в пределах 6-7.
- Чем дольше время созревания, тем интенсивнее вкус йогурта
- добавки: орехи, фрукты, джем, мюсли и т. д. добавляйте в готовый йогурт непосредственно перед употреблением
- если Вы используете непастеризованное молоко, сначала вскипятите его, охладите до 43-44°C, а затем следуйте инструкциям