Состав:
- 1 кг корейки
- 200 г говядины
- 50 мл холодной воды
- 20 г соли
- 2 г калиевой селитры
- 1 столовая ложка приправы «Пряные кусочки» для ветчинницы Browin
- 1 столовая ложка приправы «Традиционная» для ветчинницы Browin
- 1/2 чайной ложки перца
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка пищевого желатина Browin
Приготовление:
Свиную грудинку разрезать пополам - поперек волокон, отбить пестиком до толщины 1-2 см. Говядину измельчите на кухонном комбайне, используя самые маленькие ячейки, затем залейте холодной водой и так же равномерно распределите по предварительно измельченной корейке. Выдавить чеснок через чесночницу и распределить его по мясу. Приготовленное мясо равномерно посыпать специями и желатином (часть специй можно оставить, чтобы сверху присыпать рулет (сразу после сворачивания). Плотно свернуть мясо, переложить в заранее подготовленный пакет, а затем переложить в ветчинницу. Закрыть ветчинницу и поместить в нее термометр, который позволит Вам измерять температуру мяса. Поместить ветчинницу в воду и начать подогрев. Использовать второй термометр, чтобы следить за температурой воды. Вода, в которой вы будете пропаривать мясо, должна иметь температуру 75-90°С, а мясо в ветчиннице должно достигать максимальной температуры 68-69°С. Когда это будет достигнуто, прекратите пропаривание. Снимите ветчинницу, охладите ее, а затем поместите в холодильник до момента, когда мясо полностью остынет и будет готово к употреблению.
Если вы поместите рулет в вакуумном пакете в холодильник на сутки перед тем, как положить его в ветчинницу, мясо будет лучше размачиваться и интенсивнее впитывать специи.