В теории все красиво звучит. Но что, если мы откроем банку и обнаружим в ней плесень? Чтобы избежать неприятных сюрпризов, необходимо соблюдать несколько важных правил.

  • Перед началом работы проверьте банки (или другие емкости, которые вы хотите использовать) на предмет негерметичности и повреждений. На этом этапе лучше всего подобрать крышки к банкам и емкостям. Изогнутые и заржавевшие крышки следует выбросить. Также стоит присмотреться к резиновым уплотнителям для банок – они не должны иметь трещин.
  • При приготовлении консервов в домашних условиях в первую очередь следует позаботиться о чистоте – тщательно вымыть все емкости, банки, воронки и ложки. Дополнительно емкости и банки, в которых мы будем хранить готовый продукт, следует залить кипятком или нагреть в духовке.
  • Готовые консервы, содержащие большое количество сахара, не нуждаются в дополнительных процессах консервирования, их состав естественным образом сохраняет пищу.
  • Остальные консервы (в бутылках или банках типа твист-офф или век-банках) следует пастеризовать. Этот процесс заключается в нагревании консервов до 60-100°C в течение нескольких десятков минут (это время зависит от вида продукта). Благодаря этому мы уничтожим микроорганизмы и ферменты, портящие консервы. Пастеризовать можно в воде в кастрюле, духовке и даже в посудомоечной машине.  Однако следует помнить, что указанная температура должна достигаться продуктом внутри банки, поэтому температура снаружи должна быть выше – лучше всего будет кипяток, духовка установлена ​​на 120-130°C, посудомоечная машина на программе с температурой около 70°C. Некоторые продукты, например, мясо, требуют тиндализации, т. е. тройной пастеризации с интервалом 24 часа.

Чтобы воспользоваться всеми преимуществами ингредиентов, используемых в наших консервах, мы не должны пастеризовать квашеные продукты. Они являются источником природных пробиотиков, то есть молочнокислых бактерий, которые благотворно влияют на наш пищеварительный тракт (они восстанавливают и регенерируют кишечную флору, поддерживают пищеварение за счет улучшения перистальтики кишечника, способствуют удалению патогенных токсинов), а также оказывают благотворное влияние на весь организм (они являются источником витамин С и понижают уровень холестерина). Чтобы иметь возможность использовать свежие квашеные продукты как можно дольше, необходимо отрезать подачу кислорода (полное погружение продукта в рассол) и проводить процесс квашения при низкой температуре. Подготовленный рассол (мин. 3% соли) сам по себе является консервантом, потому что он ускоряет процесс размножения молочнокислых бактерий (они снижают pH), а добавки в виде, например, укропа, душистого перца, чеснока или лука обладают антимикробными свойствами против вредных микроорганизмов. Издавна применялся способ: на огурцы или капусту клали груз – тяжелую тарелку или даже доску с камнем на ней, чтобы они даже немного не выступали над рассолом. Это было довольно хлопотно, и процесс квашения долгое время требовал внимания. Теперь квашение не только очень популярно среди любителей хорошей и здоровой домашней кухни, но и намного легче – BROWIN позаботился о том, чтобы каждый мог легко приготовить собственные квашеные продукты. Оцените зажим для консервов, специально разработанный нашей научно-исследовательской группой. Это своего рода ситечко, которое отлично прижимает содержимое банки и удерживает его под поверхностью маринада, а ножки-амортизаторы соответствующей высоты обеспечат оптимальное пространство под крышкой. Этот зажим также отлично подходит для разделения слоев различных ингредиентов, расположенных в банке, а также для процеживания продуктов из маринада. Зажим «Так держать!» это простой и эффективный продукт, который позволит вам дольше наслаждаться полноценными и вкусными консервами, а также найдет ряд других практических применений.