Ледяное вино
Ледяное вино — довольно редкий, но высоко ценимый ценителями напиток со сладким, мягким вкусом и ярким ароматом. Содержит 9–12% алкоголя, 15–35% сахара, а его кислотность составляет 8–14 г/л. Готовится из винограда, который замерзает на кустах, а затем отжимается до оттаивания. Различие в технологии производства классических виноградных вин и ледяных вин заключается в применении особой процедуры подготовки сусла. Для производства ледяного вина сусло получают из винограда, замороженного до температуры -7℃. При этой температуре вода, содержащаяся в ягодах, заморожена, тогда как сок, содержащий повышенные количества сахаров и кислот, остается жидким. Ледяные вина пользуются большой популярностью в США, Канаде, Германии и Австрии. Их готовят из сортов винограда Рислинг и Реджент, хотя это не правило. Всем совершеннолетним мы рекомендуем наш рецепт ледяного вина, которое непременно восхитит своим неповторимым ароматом.
Примечания
Рецепт ледяного вина
Приготовление:
1. Отделите ягоды от гребней.
2. После отделения гребней раздавите виноград и поместите его в ферментационную емкость (ягоды можно раздавить прямо в емкости).
3. Добавьте Пектоэнзим и метабисульфит калия.
4. Оставьте под крышкой на 1–2 дня.
5. Затем с помощью пресса отожмите сок.
6. Поставьте отжатый сок в морозильник.
7. Разгерметизируйте контейнер с замороженным соком (при необходимости сделайте отверстия в крышке).
8. Контейнер с оттаявшим соком (концентратом) установите под углом над пустой бутылью и перелейте в неё 4–5 л. Отставьте бутыль и дождитесь, пока концентрат достигнет температуры окружающей среды.
9. Используя набор Bayanus Strong Vita, добавьте в бутыль указанное количество предварительно регидратированных дрожжей и питательной добавки.
10. Закройте бутыль пробкой с гидрозатвором и оставьте для брожения при комнатной температуре примерно на 4 недели — для осветления вина.
11. Слейте вино с осадка.
12. Готовое вино разлейте по бутылкам. Оно должно выдерживаться не менее года — чем дольше вы его выдержите, тем лучше оно будет.
