Зелёное травяное масло — ароматный секрет вашей кухни
Зелёное травяное масло — истинная квинтэссенция свежести, заключённая в бутылке. Каждая капля приносит интенсивный аромат, глубокий вкус и сочный цвет, которые подчеркнут характер даже самого простого блюда. Это не только особенная кулинарная добавка, но и способ надолго сохранить вкус сезонных трав. Приготовить его проще, чем кажется — достаточно капли терпения и нескольких простых шагов, чтобы получить результат уровня профессиональной кухни.
Примечания
Рецепт зелёного травяного масла
Приготовление:
1. Свежие травы тщательно промываем
2. Зелень бланшируем в подсоленном кипятке 30–60 секунд. Затем шокируем в ледяной ванне (добавление соли понизит температуру воды). Бланширование и шокирование позволяют получить интенсивно зелёное, свежее и ароматное масло, которое будет стабильным и менее подверженным окислению и изменению цвета при хранении.
3. После шокирования травы тщательно обсушиваем, чтобы удалить избыток воды. Это можно сделать, аккуратно промокнув их бумажными полотенцами или использовав салатную сушилку. Важно, чтобы они были хорошо обсушены, поскольку вода может повлиять на текстуру и стабильность масла.
4. Измельчаем вместе травы и масло нейтрального вкуса (например, рапсовое).
5. Переливаем массу в ковшик и выпариваем избыток воды. Нагреваем до 85°C (или до момента, когда у краёв ковшика начнут появляться мелкие пузырьки и будет виден водяной пар) и ждём около 5–10 минут.
6. Затем массу следует процедить, чтобы отделить масло от остатков трав. Это можно сделать несколькими способами. Самый эффективный — использовать марлю или муслин. Можно также использовать сито с очень мелкими ячейками, но тогда масло может быть менее прозрачным.
7. Готовое зелёное масло следует перелить в чистую, лучше тёмную бутылку, которая защищает его от света (свет может ускорить процесс окисления). Масло храним в холодильнике, где оно должно сохранять свежесть около 11–14 дней.
