Запечённая ветчина к Рождеству
Приближающееся Рождество — время, располагающее к кулинарным свершениям. Помимо дарения подарков, это период семейных застолий. На наших столах тогда появляются приготовленные нами блюда. Праздничная ветчина — один из тех элементов меню, который наверняка появится во многих домах. Вместо того чтобы покупать её в магазине, предлагаем испечь традиционную ветчину самостоятельно. На её подготовку, правда, потребуется добрый десяток дней, но это действительно того стоит. Поэтому уже сейчас запланируй это в графике предпраздничных приготовлений.
Примечания
Рецепт запечённой ветчины
Приготовление:
Из указанных ингредиентов приготовьте посолочный рассол. В воду добавьте пищевую селитру, соль и сахар. В рассол можно также добавить любимые специи.
Частью приготовленного рассола нашприцуйте мясо в нескольких местах (около 60 мл на 1 кг мяса). Затем такое нашприцованное мясо поместите в оставшийся рассол. Очень важно, чтобы весь кусок ветчины находился под поверхностью рассола - благодаря этому мясо не испортится во время посола. Если рассола недостаточно, долейте его немного больше, помня о том, что количество соли тоже нужно увеличить пропорционально.
Мясо можно дополнительно прижать сверху, например тарелочкой, тогда вы будете уверены, что оно будет находиться под поверхностью рассола.
Оставьте всё в холодильнике на 10 дней посола.
По истечении этого времени выньте ветчину из рассола, обсушите бумажным полотенцем и поместите в ветчинную сетку. Эту операцию значительно упростят и ускорят простые в использовании аппликатор для сеток и колбасный клипсатор.
Затем поместите ветчину в разогретую до 140⁰C духовку и запекайте под крышкой около 2 часов, до достижения внутри мяса температуры 70⁰C.
Здесь идеально подойдёт римский горшок. В конце запекания, последние 20 минут, для зарумянивания мяса запекайте его без крышки.
Такая ветчина получится сочной, и есть её можно как горячей, так и охлаждённой — подавая к хлебу, лучше всего тоже домашней выпечки.
