Запечённая рулька
Рулька — хотя и ассоциируется только с жиром, является также источником коллагена и эластина и снабжает наш организм полноценным белком, легкоусвояемым железом и витаминами группы B. Когда‑то царившая на шляхетских столах — сегодня вполне может стать частью вашего меню. Любимая гурманами, при правильном приготовлении и употребляемая «время от времени», она не причинит нам вреда. Поэтому стоит включить этот рецепт в свою домашнюю кулинарную книгу. Тем более что он вызовет восторг у вашей семьи и друзей во время совместных встреч за столом!
Примечания
Рецепт запечённой рульки:
Приготовление:
Рульки вымойте и при необходимости опалите, чтобы полностью удалить щетинки. На коже сделайте несколько продольных надрезов. Рульки смажьте 3 ст. л. масла, щедро посыпьте и тщательно натрите маринадом для рульки. Оставьте примерно на 12 часов в холодильнике под крышкой. Примерно за 30 минут до запекания достаньте рульки из холодильника. Если готовите задние рульки, можно в нескольких местах ввести рассол с помощью шприца (половину чайной ложки соли растворите в 50 мл холодной воды). Подготовьте овощи: очистите и нарежьте — морковь и корень петрушки брусками, лук перьями, а чеснок пластинками. Всё уложите в жаровню или римский горшок, полейте двумя столовыми ложками масла и стаканом воды. Овощи разложите по бокам и на рульке. Накройте и поставьте в тёплую духовку (разогретую примерно до 50°C). Рекомендуем запекать при температуре 200°C в течение 1 часа (режим верх-низ, с конвекцией). Затем полейте рульки пивом и продолжайте запекать ещё 1 час, снизив температуру до 170°C. После этого проверьте, начало ли мясо отходить от кости — если да, снимите крышку и оставьте мясо ещё на 30 минут, чтобы оно хорошо подрумянилось.
