Закваска для журека
Среди типично пасхальных блюд, как общеизвестно, царит, в частности, замечательный суп — журек (или белый борщ). А раз есть журек, то и закваска - чем лучше, тем вкуснее:)) Приготовление собственной закваски требует лишь терпения и нескольких ингредиентов. В зависимости от того, какой суп мы решим приготовить, для закваски следует подобрать подходящую муку.
Журек на домашней закваске — идеальное предложение для семейного праздничного стола. А вот наш рецепт превосходной закваски с использованием ржаной цельнозерновой муки. Попробуйте! :)
Примечания
Подготовка:
Ложку, мешалку и банку тщательно вымойте и ошпарьте, например кипятком — для дезинфекции. Влейте в банку или другую ёмкость воду и порциями добавляйте муку, постоянно помешивая, например деревянным венчиком, до получения однородной массы. Добавьте лавровые листья и душистый перец, а также чеснок (каждый зубчик можно разрезать, чтобы он дал больше аромата).
Получившуюся закваску накройте марлей (банку не закручивайте) и оставьте на 3-5 дней в тёплом помещении. Чтобы ускорить процесс сквашивания, можно добавить в закваску кусочек натурального хлеба.
Ежедневно проверяйте состояние закваски — не произошло ли заражение и правильный ли аромат. Готовая закваска будет иметь на поверхности заметные пузырьки воздуха и слегка кислый запах.
Готовую закваску можно перелить в бутылку, плотно закрыть и хранить около 14 дней. Если немного закваски останется, можно добавить очередные порции муки, воды и специй и снова её активировать.
1 л приготовленной закваски достаточно добавить к 2 л бульона.
