Вино из черной смородины
Черная смородина — прекрасное сырье для домашнего вина. Следует помнить, что в 1 л смородинового сусла содержится около 30 г лимонной кислоты. Оптимальное содержание кислот для сухого красного вина составляет 5–6 г/л, а для сладкого — 9–10 г/л.
Высокая кислотность этой ягоды означает, что перед приготовлением сусла эту кислотность следует снизить.
Один из способов снижения кислотности — добавление воды в сусло. Однако слишком большое ее количество неблагоприятно повлияет на экстрактивность, цвет и уровень танинов в готовом вине.
У нас есть способ, чтобы смородиновое вино было ароматным и не слишком кислым — попробуйте наш рецепт.
Примечания
Рецепт вина из черной смородины
Подготовка
Для вина выбирайте зрелые, неповрежденные ягоды. Тщательно вымойте их и удалите плодоножки. Переложите подготовленное сырье в бродильную емкость и аккуратно разомните.
Затем залейте все 1 л воды температурой около 40°C и перемешайте.
Далее добавьте Пектоэнзим, который разрыхляет структуру клеточных стенок плодов, благодаря чему получается больше сока, а на последующих этапах — лучшая прозрачность вина.
Оставьте на мацерацию на несколько часов. После этого отпрессуйте сусло. Чем сильнее отжаты ягоды, тем выше кислотность сусла.
Запланированное количество сахара разделите на две части. Первую порцию — 0,8 кг — растворите в 3,5 л горячей воды и добавьте полученный сахарный сироп к суслу.
Подготовьте большую кастрюлю (около 10 л), насыпьте в нее пакетик Redukwas (15 г).
Из получившегося объема подслащенного сусла отлейте 4 литра сусла. Затем влейте в большую кастрюлю с
Redukwas около 200 мл и начните подогревать (около 75°C).
ВНИМАНИЕ: Произойдет сильное пенообразование из‑за выделения углекислого газа! Когда появятся первые пузырьки, добавляйте следующую
порцию сусла, постоянно помешивая; повторяйте действие до использования всего подготовленного объема. Следите, чтобы не довести сусло до кипения. После снижения кислотности пена осядет.
Слейте сусло с осадка, образовавшегося на дне кастрюли, и оставьте остывать, а
затем соедините с оставшимся количеством сусла.
В охлажденное до 30°C сусло добавьте, регидратированные в 100 мл кипяченой воды,
дрожжи FERMIVIN VR5. Это специально отобранные сухие винные дрожжи из региона Бургундия во Франции, которые не требуют предварительного размножения (приготовления маточного раствора дрожжей). Эти дрожжи идеально подходят для сырья с высокой кислотностью, такого как черная смородина.
В сусло также добавьте 1,5 г (половину запланированной порции) питательной добавки Kombi Vita.
Все перемешайте, накройте емкость крышкой и установите гидрозатвор с водой (он позволяет постоянно отводить
углекислый газ, образующийся при брожении, одновременно защищая сусло от внешних заражений).
Оставьте для брожения при комнатной температуре.
Примерно через 5 дней добавьте вторую порцию сахара (0,7 кг) и вторую порцию питательной добавки 1,5 г (растворенную примерно в 50 мл вина).
Снова закройте емкость крышкой с гидрозатвором (проверьте, не испарилась ли вода в гидрозатворе).
Оставьте сусло до окончания брожения.
Затем вино начнет самопроизвольно осветляться.
Это время, когда вы можете откорректировать его вкус, например, добавить немного сахара.
Прозрачное вино снимите с осадка и оставьте на тихое брожение при комнатной температуре. По‑прежнему используйте гидрозатвор.
Когда вино полностью прекратит брожение, станет прозрачным и по вкусу будет соответствовать ожиданиям, разлейте его по бутылкам и наслаждайтесь напитком собственного производства.
