BROWIN

Изменить страну

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Назад к книге рецептов
Блюда 1 декабря 2023

Вареники с капустой и грибами

Согласно одной из легенд, рецептом вареников с капустой и грибами мы обязаны польскому священнослужителю — Яцеку Одровонжу, который, путешествуя по Подкарпатью, имел при себе лишь муку, капусту и грибы. Именно из сочетания этих трёх ингредиентов появились первые польские вареники. По этой причине блюдо поначалу готовили только по праздникам. К счастью, обычай изменился, и нам больше не нужно ждать, чтобы насладиться их превосходным вкусом, а бабушки и мамы из поколения в поколение передают рецепты идеального теста для вареников. Одно бесспорно — вареники это удивительное лакомство, которым восхищаются все. Как приготовить идеальное тесто для вареников? В чём секрет начинки из капусты и грибов? Об этом вы наверняка узнаете из рецепта ниже! 


Вареники с капустой и грибами

Примечания

Рождественские вареники с капустой и грибами — шаг за шагом

Рецепт идеального теста для вареников 

Приготовление:

Муку рассыпьте на столе, вбейте яйца, добавьте соль, масло и половину горячей воды. Затем, собирая муку с краёв к центру, начните замешивать тесто. Добавьте следующую порцию воды и вымесите тесто так, чтобы оно стало однородным и не прилипало к рукам. При необходимости можно добавить ещё немного воды. Уберите тесто в холодильник на 20 минут. Затем раскатайте его очень тонко — до лёгкой полупрозрачности. Стаканом вырежьте круги, положите в центр начинку и тщательно защипните края, придавая форму вареника. 

Рецепт начинки из капусты и грибов для вареников

Приготовление:

Грибы тщательно промойте и замочите в 200 мл воды. Когда грибы размякнут, нарежьте их небольшими кусочками, но не выливайте воду, в которой они замачивались — она пригодится на следующем этапе приготовления начинки. Капусту промойте (если она слишком кислая) и мелко нарежьте. Затем поместите её в кастрюлю (или скороварку) вместе с грибами и ранее сохранённой водой. Добавьте чеснок и специи. Готовьте капусту, слегка подливая воду, до хорошей мягкости (около 1 часа). Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на сливочном масле. Когда капуста станет мягкой, переложите её на сковороду и жарьте вместе с луком, пока лишняя влага хорошо не выпарится, а начинка не станет плотной и слегка вязкой. 

Сколько варить вареники?

Пятилитровую кастрюлю наполните наполовину водой, добавьте 2 чайные ложки соли и доведите до кипения. Когда вода закипит, оставьте кастрюлю на слабом огне, затем опускайте вареники порциями, чтобы за один раз на дне образовывался один слой. Вареники, которые всплывут на поверхность, поварите ещё 2–3 минуты, а затем подавайте с любимыми добавками. 

Внимание!

При лепке вареников можно смачивать края теста водой — так оно лучше склеится.


Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!