Сыровяленая свиная вырезка в травах
Если вы любите вкус сыровяленого мяса, у нас есть рецепт, который вам просто необходимо попробовать. Сыровяленную вырезку можно приготовить дома без опасений, что на ней разовьются вредные микроорганизмы. Благодаря добавлению идеально подобранных культур бактерий вы ускорите созревание цельного куска мяса и придадите ему характерные вкус и аромат.
Примечания
Рецепт сыровяленых свиных вырезок в травах
Приготовление:
Очистите вырезки от плёнок и излишков жира. Подготовьте бактериальные культуры (отмерьте необходимое количество в зависимости от массы мяса) и растворите их примерно в 50 мл воды. В 1 л воды добавьте растворённые культуры, сахар и соль, а также калиевую селитру. Тщательно перемешайте. Чтобы ускорить процесс, можно в нескольких местах сделать инъекции вырезкам подготовленным раствором.
Поместите вырезки в рассол и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Затем перенесите всё в холодильник при температуре около 8°C и выдерживайте 4 суток. Содержимое можно ежедневно перемешивать. По истечении указанного времени выньте вырезки, обсушите бумажным полотенцем и аккуратно обсыпьте любимой смесью трав.
Подготовленные таким образом вырезки подвесьте на крючках — их следует подсушивать 2 суток. В первые несколько часов можно включить вентилятор для холодного обдува. Когда вырезки полностью подсохнут, можно коптить их холодным дымом примерно 3 часа. Если такой возможности нет, оставьте их ещё на 2 суток при комнатной температуре.
И копчёные, и некопчёные вырезки рекомендуем упаковать вакуумно. Через неделю в вакууме они слегка увлажнятся и будут готовы к дегустации.
