Свиные сосиски
Сосиски — это, пожалуй, всем известный вид колбасок, которые часто подают на завтрак и к другим приёмам пищи. Это «сердце», без которого не существовало бы хот-догов. Поскольку вокруг состава сосисок много споров, лучше приготовить их самому по принципу «знаю, что ем». Ниже вы найдёте рецепт домашних свиных сосисок, которые отлично получаются также копчёными и жареными. В последнем варианте идеально подойдут с пивом. В самый раз для Октоберфеста😉
Примечания
Приготовление:
Нарежьте мясо и перекрутите через самое мелкое сито мясорубки. Добавьте специи (кроме молока и воды), всё тщательно перемешайте и оставьте на сутки в холодильнике. Затем, перед дальнейшей работой, переложите мясо в морозильник на 30 минут, чтобы оно стало очень холодным. Добавьте к мясу воду и сухое молоко и пробейте всё блендером до получения гладкой однородной массы. Если масса при пробивании сильно сопротивляется, добавьте ещё 50 мл ледяной воды. На этом этапе можно откорректировать вкус. После получения гладкой массы уберите фарш в холодильник на час. За это время подготовьте бараньи кишки (около 8–10 м).
Наполните кишки фаршем достаточно плотно, формируя отрезки сосисок длиной около 20 см. Готовые сосиски можно сразу обварить (поместив их в воду температурой 75℃ на 10 минут).
Можно также сначала развесить их на час для обсушки, затем слегка подкоптить при температуре около 50℃ в течение 2 часов и после этого обварить.
Сосиски после обваривания можно также обжаривать, так как они не содержат селитры.
