Свиная корейка по-бещадски

Свиная корейка по-бещадски — блюдо, вдохновлённое простотой и ароматами горной кухни. Нежное мясо корейки, фаршированное черносливом и приправленное розмарином и черемшой, приобретает глубокий, выразительный вкус. Приготовление в ветчиннице делает мясо исключительно сочным и сохраняет свежесть несколько дней. Идеально в качестве домашней ветчины для бутербродов или как основное обеденное блюдо.

Примечания

Рецепт свиной корейки по-бещадски

Приготовление:

Сделайте продольный надрез в мясе, чтобы образовался кармашек (не разрезайте до конца).
Измельчите сушёные сливы и смешайте их с мягким сливочным маслом, розмарином и черемшой; приправьте солью и перцем.
Поместите начинку внутрь мяса.
Поместите полиэтиленовый пакет в ветчинницу, затем положите в него подготовленную корейку.
Закройте ветчинницу и установите термометр. Варите в воде при температуре 70–80℃, до достижения температуры 63℃ внутри корейки.
Достаньте ветчинницу из воды и дайте полностью остыть, затем охладите в холодильнике несколько часов (лучше ночь).
Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте как домашнюю ветчину — холодной или горячей.