Сальтисон из свиной рульки
Если вы любите домашние мясные деликатесы и предпочитаете готовить их самостоятельно, у нас для вас есть ещё один рецепт. Это настоящее лакомство для всех поклонников сальтисона — изделия из субпродуктов, в котором могут использоваться мясо из головы: щёки, языки, а также сердце, почки и свиные шкурки. Состав сальтисона может быть разным, а мы предлагаем сальтисон из рульки, который лучше всего подать на хлебе, но его также можно поджарить на гриле или обжарить. Обязательно попробуйте этот рецепт и поделитесь своей оценкой.
Примечания
КАК СДЕЛАТЬ САЛЬТИСОН
ПОДГОТОВКА
1. Мясо с рулек отделите от костей, затем засолите. В большую кастрюлю влейте 2–2,5 литра холодной воды и добавьте все ингредиенты для посолочного рассола. Подготовленное таким образом мясо в рассоле уберите на 24 часа в холодильник или в прохладное помещение без минусовой температуры.
2. После посола слейте рассол и налейте в кастрюлю воду в таком количестве, чтобы она покрыла мясо. Варите так, чтобы мясо не разварилось (оно должно быть готовым к употреблению, но не распадаться).
После варки шкурку нарежьте тонкими полосками, а куски мяса измельчите так, чтобы они не были слишком мелкими (крупные кусочки выглядят эффектно и аппетитно).
3. Теперь всё соедините, всыпьте все заранее подготовленные специи, а в конце добавьте желатин и подлейте бульон из рулек в количестве 1 литра. Тщательно перемешайте и наполните этой массой оболочки. Концы хорошо завяжите или используйте клипсатор для колбасных оболочек и мясных сеток.
4. Затем батоны сальтисона переложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла изделие. Варите около 1 часа при температуре 75⁰C. После варки выньте сальтисон на доску, сверху прижмите другой доской (с небольшим нажимом) и уберите в прохладное место до остывания.
5. Когда сальтисон полностью остынет, он готов к употреблению.
