Сало из шинковара в оболочке с приправами
Примечания
Подготовка:
Сало отбейте кухонным молотком так, чтобы размягчить его наружный слой (это значительно упростит его разворачивание). Разложите сало в виде прямоугольника, при необходимости подрежьте его по высоте шинковара. Из соли, перца и остальных специй приготовьте смесь и тщательно вмассируйте её в слой сала, который будет заворачиваться внутрь. Затем плотно сверните весь кусок и оберните его в оболочку с приправами. Она должна закрывать всю поверхность сала.
На следующем этапе поместите сало в шинковар, плотно закройте его и поставьте в кастрюлю с водой (рекомендуем комплект шинковар с водяной рубашкой). Проваривайте содержимое около 3 часов при температуре воды до 80oC, пока температура в центре сала не достигнет минимум 65oC.
Когда закончите варку, остудите шинковар и, не открывая, поместите его в холодильник минимум на 6 часов. Затем на короткое время подставьте шинковар под горячую воду — так, чтобы вода не попала внутрь, — и выньте содержимое, потянув за пружину шинковара. Затем аккуратно снимите нетканую оболочку, на которой были специи.
Сало сразу готово к употреблению, однако его можно дополнительно подкоптить в дыму при температуре 35-40 ℃, до приобретения цвета (около 1,5 часа).
