Рулет из свиной корейки и говядины в шинковаре
Свино-говяжий рулет — это вкусный домашний мясной деликатес. Он прекрасен как в горячем, так и в холодном виде. Идеально подходит для повседневных завтраков, а также может стать изысканным праздничным блюдом. Этот мясной деликатес уместен на любом столе по любому поводу. Рулет из корейки — превосходная альтернатива ветчине. Бутерброды с ним восхитят любителей домашних изделий и позволят насладиться настоящим вкусом мяса со специями. Домашний рулет подойдёт и как основное блюдо: достаточно нарезать его толстыми кусками и подать с соусом.
Мясо, приготовленное в шинковаре, гарантирует отличный домашний продукт. Выбирая мясо первоклассного качества и готовя его самостоятельно, вы избавляете деликатес от искусственных добавок и консервантов. Откройте для себя ветчину, которая поразит вас своим вкусом. Будьте уверены: блюда, приготовленные с помощью шинковара, чрезвычайно просты в изготовлении. Оцените возможности этого небольшого устройства и используйте его для приготовления свиной шейки, мясных блоков из птицы и даже паштетов. Пусть домашнее колбасное дело станет вашей страстью.
Примечания
Приготовление:
Корейку разрежьте пополам поперёк, отбейте молотком до толщины около 1–2 см. Говядину прокрутите на мясорубке через самую мелкую решётку, затем вымесите её с холодной водой и как можно равномернее распределите по заранее отбитой корейке. Пропустите чеснок через пресс и размажьте по мясу. Подготовленное таким образом мясо равномерно посыпьте специями и желатином (часть специй можно оставить, чтобы посыпать рулет сверху сразу после сворачивания). Плотно сверните мясо, переложите в подготовленный пакет, а затем поместите всё в шинковар. Закройте шинковар и установите в него термометр, который позволит контролировать температуру мяса. Поставьте шинковар в воду и начните нагрев. С помощью второго термометра контролируйте температуру воды. Вода, в которой будете варить мясо, должна иметь температуру 75–90°C, при этом мясо в шинковаре должно достичь максимальной температуры 68–69°C. Как только это произойдёт, завершите варку. Шинковар выньте, остудите, а затем поместите в холодильник — когда мясо полностью остынет, оно будет готово к употреблению.
Если поместите рулет в вакуумный пакет на сутки в холодильник перед тем, как ставить его в шинковар, мясо лучше промаринуется и сильнее пропитается специями.
