Рождественская утка с яблоками и апельсинами

Для приготовления вкусного и ароматного жаркого, конечно же, нужна утка... Если вы выберете уже «обработанную» тушку, доступную в мясных магазинах — утка уже готова к приготовлению. Если же вы берёте птицу со своего подворья или у знакомого фермера — утку нужно предварительно подготовить: очистить и обсушить. В следующем шаге посыпьте мясо солью и перцем как изнутри, так и снаружи. Затем уберите утку на 3 часа в холодильник. За это время вымойте апельсины и яблоки. Цитрусовые очистите от кожуры (включая альбедо, то есть белую плёнку) и вырежьте из долек филе (чистую мякоть) - делайте это над тарелкой, чтобы не потерять ни одной капли сока! Половину яблок очистите, удалите сердцевины и нарежьте на восьмушки. Половину апельсинов и очищенные яблоки щедро присыпьте майораном и тимьяном. Достаньте утку из холодильника и положите фрукты внутрь. Отверстие зашнуруйте, чтобы начинка не вышла во время запекания. Верх утки густо наколите вилкой, а затем посыпьте тимьяном и майораном. Уложите утку в жаровню с крышкой или в римский горшок — проследите, чтобы с момента вынимания утки из холодильника до помещения её в духовку прошло 30 минут — иначе термический шок приведёт к пересушиванию мяса. Полейте утку растопленным маслом, накройте и запекайте 0,5 часа при температуре 180 градусов — лучше с конвекцией. После этого переверните утку, снова полейте маслом и запекайте 1 час, время от времени поливая мясо вином. Вторую половину яблок нарежьте на восьмушки, вырезав сердцевины, после чего выложите на разогретую сковороду. Когда яблоки подрумянятся, добавьте вторую половину апельсинов, а также сок, получившийся при их очистке. Всё прогрейте. Когда утка закончит запекаться, снимите крышку с посуды, добавьте к мясу фрукты со сковороды и допекайте утку ещё 30 минут, пока кожица аппетитно не подрумянится. Утка великолепна как в горячем, так и в холодном виде!