Рецепты наших клиентов: свиная лопатка из шинковара
Как энтузиасты всего вкусного, домашнего и полезного в кулинарной практике, мы хотим предоставлять вам — помимо высококачественных продуктов — также полезные знания. Мы стремимся быть для вас вдохновением — и черпать его также у вас. Мы всегда с радостью делимся своим опытом и пользуемся вашим. Разжигать энтузиазм к домашней переработке продуктов, сыроделию, колбасному делу, виноделию и пивоварению нам особенно приятно тогда, когда мы получаем от вас рецепты вкусных блюд и напитков. Здорово, что вместе мы можем создавать по‑настоящему вкусный мир и приглашать в него других! Поэтому мы открыли новый цикл, в котором на блоге размещаем помимо рецептов наших Экспертов также и ваши. Вместе мы можем лучше и интереснее постигать тонкости домашнего кулинарного искусства. Присоединяйтесь — и ты стань Экспертом! Мы ждём ваши проверенные рецепты — и традиционные, и совсем необычные! Это очень просто — достаточно прислать рецепт вместе с фотографией блюда на адрес: przepisy@browin.pl. Во второй статье цикла мы представляем рецепт г-жи Евы домашней свиной лопатки из шинковара! Приятного аппетита — и оставайтесь с нами!
Примечания
Рецепт домашней свиной лопатки из шинковара:
Мясо нарежьте кубиками примерно по 4 см. Добавьте специи и перемешайте вручную, массируя мясо. Воду добавляйте порциями, чтобы получить достаточно плотную массу — однако помните, что добавленного количества воды должно быть не менее 0,5 стакана. Время массирования должно составлять около 10 минут. Подготовленное таким образом мясо уберите в холодильник на всю ночь. После этого ещё раз хорошо всё перемешайте, добавьте желатин и снова тщательно вымесите.
Массу переложите в шинковар, тщательно утрамбовывая так, чтобы не оставалось свободных полостей между кусочками мяса. Закройте шинковар и томите мясо 2 часа при температуре около 80 °C. По истечении этого времени оставьте шинковар остывать, а когда он полностью остынет, уберите его в холодильник на всю ночь. На следующий день выньте изделие из шинковара и нарежьте тонкими ломтиками.
Внимание!
Желатин, добавленный к мясу, придаёт блюду дополнительную связность; при желании можно снять образовавшееся желе, а само мясо несколько минут подпечь в духовке и подавать как дополнение к обеду. Само желе, в свою очередь, — отличная основа для соусов и добавка к супам.
Автор рецепта — г-жа Ева
Этот и многие другие вкусные рецепты вы найдёте в её Instagram : @tanczaca_z_garami
