Рецепты наших клиентов: Белая колбаса из ветчинницы по рецепту Якуба Куроня
Предпраздничное время располагает к экспериментам на кухне. Мы охотно обращаемся к проверенным рецептам наших бабушек, но также ищем вдохновение, чтобы удивить близких — вкусом или формой подачи. Предложенный известным поваром Якубом Куронем способ приготовления белой колбасы в ветчиннице наверняка удивит многих из вас. Обязательно попробуйте! Весёлых и вкусных Праздников!
Приглашаем от всей души — и ты стань Экспертом! Ждём ваши проверенные рецепты — и традиционные, и совершенно необычные! Это очень просто — достаточно отправить рецепт вместе с фотографией блюда на адрес: przepisy@browin.pl. С вашей помощью мы заботимся о том, чтобы на кухне никому не было скучно и чтобы каждый нашёл что-то для себя.
Примечания
Рецепт белой колбасы из ветчинницы:
Мясо нарежьте на небольшие куски. Лопатку прокрутите через мясорубку вместе с зубчиками чеснока. Переложите в большую миску, приправьте растёртым в руках майораном, перцем травяным, солью и чёрным перцем.
Шаг 2:
Постепенно подливайте холодную воду, вымешивайте руками 10–15 минут, разминая и проталкивая массу сквозь пальцы. Фарш оставьте в холодильнике на ночь, чтобы вкусы взаимно пропитались.
Шаг 3:
По истечении этого времени в ветчинницу вложите специальный пакет. Кастрюлю наполните водой до уровня, отмеченного линией «water level». Ветчинницу наполните мясом, периодически уплотняя слои толкушкой для картофеля. Содержимое формы должно быть хорошо уплотнено. На мясную начинку установите прижимную пластину, закрутите крышку ветчинницы и поместите в неё термометр.
Шаг 4:
На кастрюлю наденьте воротник, поместите в него меньший термометр. В подготовленную таким образом кастрюлю вставьте ветчинницу — она должна опираться на воротник и не касаться дна кастрюли. Колбасу пастеризуйте 2,5–3 часа при температуре 75–80°C. Готовое изделие в «сердцевине» должно иметь температуру 68–70°C. После пастеризации охладите в холодильнике в течение нескольких часов до полного остывания. Колбаса подходит в холодном виде для бутербродов, для горячих блюд, а особенно для журека.
Этот и многие другие вкусные рецепты вы найдёте в блоге:
