Полусладкое вишнёво-черешневое вино

Рецепт вина из вишни и черешни

Приготовление:

1. Тщательно вымойте здоровые, не заплесневевшие вишни и черешни. Удалите плодоножки и косточки.
2. Подготовленные ягоды переложите в ферментационную ёмкость и измельчите/раздавите.
3. Залейте ягоды 1 л горячей воды (около 80°C) и оставьте остыть до комнатной температуры.
4. Обязательно добавьте Pektoenzym (1 упаковка), который разрыхляет структуру клеточных стенок плодов, благодаря чему получается больше сока, а на последующих этапах обеспечивается лучшее осветление вина.
5. Добавьте сахар (0,7 кг - первая из трёх порций), растворённый в воде (1/3 рассчитанного объёма - 0,8 литра), чтобы получить нужную крепость.
6. Добавьте дрожжи Enovini® WS, (1 упаковка). Добавьте дрожжи согласно инструкции, а также первую порцию питательной добавки с витамином B1 — (1,7 г.)
7. Оставьте на 24 часа под крышкой. Не забудьте о гидрозатворе — он позволяет постоянно отводить образующийся при брожении углекислый газ, одновременно защищая сусло от инфицирования извне. В гидрозатвор налейте небольшое количество воды (до половины объёма).
8. По истечении этого времени отожмите сок (сусло) и перелейте его обратно в ферментационную ёмкость.
9. Через 5 дней добавьте вторую порцию сахара в виде сахарного сиропа (сахар: 0,7 кг, вода: 0,8 литра), а также вторую порцию питательной добавки с витамином B1 в количестве 1,7 г. Ёмкость накройте и установите гидрозатвор.
10. Ещё через 5 дней добавьте третью порцию сахарного сиропа (сахар: 0,7 кг, вода: 0,8 литра) и 1 порцию питательной добавки Kombi Vita ( 1,3 г.) и оставьте примерно на 3–4 недели, до осветления вина.
11. Осветлённое вино снимите с осадка и оставьте на тихое брожение. Рекомендуем перелить вино в небьющуюся бутыль (важно, чтобы вино доходило до горлышка), которая ограничивает контакт вина с воздухом, что предотвращает его окисление.