Острое кимчи с яблоком

Рецепт острого кимчи с яблоком

Приготовление:

1. Пекинскую капусту разрежьте пополам, затем каждую половину — еще пополам, и каждую из этих частей — еще раз пополам. Затем нашинкуйте капусту на кусочки длиной около 5 см.
2. Переложите нарезанную капусту в миску и промойте в воде.
3. Слейте воду и добавьте 2 щедрых горсти соли, не опасаясь, что кимчи получится слишком солёным, поскольку позже капусту будете промывать. Хорошо перемешайте посоленную капусту и оставьте как минимум на 2 часа (можно дополнительно прижать, например, тарелкой с грузом).
4. За это время капуста увянет и даст сок. Тем временем можно приготовить рисовый клейстер. Он послужит основой пасты, которой вы натрёте овощи. ​
5. В сотейник влейте 180 мл воды, всыпьте рисовую муку и сахар. Тщательно перемешайте и нагревайте, периодически помешивая, до получения густого клейстера. Для перемешивания отлично подойдёт венчик или силиконовая лопатка.
6. Густой клейстер отставьте остывать.
7. Морковь, редьку и яблоко нарежьте тонкой соломкой длиной около 5 см. Лук нарежьте перьями. Чеснок очистите и мелко порубите. Когда капуста даст сок, его нужно слить, затем капусту промыть и тщательно отжать от воды (чем лучше отжата, тем гуще получится кимчи).
8. В остывший клейстер добавьте рыбный соус, рубленый чеснок и чили.
9. Все пробейте блендером до однородной гладкой массы. Можно использовать обычный погружной блендер.
10. Капусту, нарезанные овощи и яблоко переложите в большую миску и тщательно натрите подготовленной пастой. Перед тем как втирать пасту, стоит надеть резиновые перчатки — это защитит вас от жжения и стойкого запаха, который надолго останется на руках.
11. Подготовленные таким образом овощи переложите в чистую ёмкость, в которой будете проводить ферментацию. В Корее популярно делать кимчи в пластиковых контейнерах, а мы советуем использовать банку для квашения с гидрозатвором. Перекладывая овощи, их стоит хорошо утрамбовать — так, чтобы между ними не оставалось воздуха. Оставьте также немного свободного места в ёмкости; для банки должно хватить примерно 5 см ниже крышки. Во время ферментации будут выделяться газы, поэтому если набить кимчи прямо под крышку, может оказаться, что жидкость вытеснится через гидрозатвор и выльется из банки. 
12. В крышке установите гидрозатвор, налейте в него воды до половины и оставьте всё как минимум на двое суток. Ферментировать следует при комнатной температуре. На второй день можно попробовать, подходит ли вам вкус. Со временем овощи будут становиться мягче, а кимчи — всё более кислым. На вкус оно может казаться слегка «газированным».
13. По окончании ферментации кимчи можно разложить по небольшим баночкам и хранить в холодильнике.