Острая ветчина из ветчинницы
Ветчина — очень популярный и любимый вид мясного деликатеса. К сожалению, мы часто сомневаемся в качестве магазинных изделий, содержащих массу лишних и вредных добавок.
У нас есть решение, благодаря которому вы приготовите вкусную ветчину сами, у себя дома. С таким устройством, как ветчинница, это проще простого, а результат — исключительно вкусный. Если вы любите острые блюда, этот рецепт для вас!
Примечания
Как приготовить ветчину в ветчиннице
Подготовка:
Приготовьте рассол, смешав воду с селитрой и солью.
Частью готового рассола тщательно сделайте инъекции в вымытое мясо и оставьте его на посол в оставшейся части рассола на 4 дня в холодильнике. Мясо должно быть полностью погружено в рассол.
Спустя это время выньте мясо, обсушите бумажным полотенцем и заверните в оболочку с пряностями. Оболочка должна прилегать к мясу стороной с пряностями. При необходимости подрежьте оболочку по форме куска мяса.
Поместите мясо в ветчинницу, плотно закройте её и поставьте в кастрюлю с водой.
Используя ветчинницу с водяной рубашкой, следите за необходимым для варки уровнем воды — он отмечен на внутренней стороне кастрюли.
В ёмкости с водой разместите один термометр, второй поместите внутрь мяса в ветчиннице. Варите до достижения внутри мяса температуры 68℃.
По истечении этого времени выньте ветчинницу из воды и дайте остыть, затем поставьте в холодильник (на ночь), чтобы содержимое хорошо застыло.
На следующий день извлеките содержимое из ветчинницы. Чтобы облегчить этот процесс, облейте ветчинницу горячей водой, но так, чтобы она не попала внутрь. Достаньте ветчину и снимите оболочку. Специи останутся на мясе.
Домашняя ветчина с острыми специями готова!
