Корейка из шинковара
Корейка из шинковара — настоящая услада для вкуса! Приготовленная в шинковаре, она сохраняет естественную сочность, становясь необычайно нежной и ароматной. Ее приготовление совсем несложное, а конечный результат с лихвой окупает приложенные усилия.
Примечания
Рецепт свиной корейки из шинковара
Приготовление:
Приготовьте рассол для посола из воды, пеклосоли и сахара. Нашприцуйте им корейку и поместите ее в рассол на 3 дня, прижимая мясо сверху, чтобы оно было полностью погружено в рассол. Если откажетесь от инъекции мяса, время посола увеличьте до 5 дней. Посол проводите в холодильнике. Достав корейку, поместите ее (при необходимости подрезав порцию) в шинковар. Мясо можно присыпать любимыми специями. Прижмите прижимной пластиной, наденьте штатную крышку и плотно ее закрутите. В отверстие в центре крышки вставьте термометр — так, чтобы его зонд оказался внутри куска. Поместите шинковар в кастрюлю с водой — отрегулируйте ее количество так, чтобы уровень воды доходил до крышки. Томите мясо до тех пор, пока термометр не покажет 63⁰C — одновременно следя, чтобы вода в кастрюле не превышала 80–90⁰C. Достигнув нужной температуры, выньте шинковар и оставьте его до полного остывания. Затем поместите закрытый шинковар в холодильник. После минимум 4 часов охлаждения выньте продукт и наслаждайтесь вкусом отменной корейки.
Готовую корейку можно хранить в холодильнике в стеклянной емкости шинковара — достаточно закрыть ее подходящей винтовой крышкой для банок.
