Копчёный сыр
Домашний сыр — отличное предложение для великолепного пасхального блюда! Готовится он очень просто и своим видом наверняка поразит ваших гостей. Копчёный вариант, который мы подготовили, идеально сочетается с клюквой. Пробуя домашний копчёный сыр, вы ощутите вкус настоящих подгальских осципков. Сыр в образе барашка делает его ещё более неотразимым. Превосходный аромат бука, который он получает при копчении, заставит копчёные сыры не раз появиться на вашей кухне.
Примечания
Рецепт домашних копчёных сырных барашков
Приготовление:
Нагрейте молоко до 38ºC, добавьте сычужный фермент, перемешайте недолго, но энергично. Выключите нагрев и оставьте на 1 час для образования сгустка. Затем разрежьте сгусток на кубики со стороной около 2 см. Кубики можно также нарезать по диагонали. Аккуратно всё перемешайте. Переложите сгусток в сыродельную марлю, затем подвесьте для стекания и оставьте на ночь на сите при комнатной температуре. На следующий день налейте воду в кастрюлю и нагрейте до 75–80ºC. Нарежьте сыр на куски по ок. 120–130 г (чтобы они поместились в форму барашка). По одному помещайте их (лучше в марле, чтобы не распались) в горячую воду и порциями несколько раз ошпаривайте. После каждого ошпаривания (около 1 минуты) порции отожмите, чтобы удалить как можно больше сыворотки. Когда консистенция массы внутри начнёт напоминать слегка тягучий пластилин, поместите её в одну часть формы в виде барашка, прижмите и накройте второй частью формы, также плотно прижимая. После охлаждения (в течение 30 минут) аккуратно выньте барашков и погрузите их в рассол на 2 часа. Обсушите, затем поместите в коптильню. Коптите 2–3 часа на буковом дыме при температуре 30–45ºC, до получения румяного цвета.
