Копчёная ветчина
Классическая копчёная ветчина — вкус, который любят все! Если вы заботитесь о своём здоровье и здоровье близких, а также хотите, чтобы на вашем столе были продукты без улучшителей и искусственных добавок — приготовьте её своими руками. Это действительно очень просто, и мы с удовольствием проведём вас через весь процесс!
Примечания
Рецепт копчёной ветчины
Подготовка:
Приготовьте посолочный рассол, смешав воду с селитрой, солью и сахаром.
Нашприцуйте ветчину в нескольких местах частью приготовленного рассола (около 60 мл на 1 кг мяса). Мясо поместите в оставшийся рассол. Важно, чтобы рассол покрывал мясо — если 1 л воды недостаточно, добавьте ещё немного, не забывая пропорционально увеличить и количество соли.
Поместите всё в холодильник и оставьте на 10 дней.
По истечении этого времени выньте ветчину и поместите её в колбасную сетку — для этого удобнее всего использовать аппликатор для сеток, который значительно упростит этот процесс.
Подготовленную таким образом ветчину отложите или подвесьте при комнатной температуре (до макс. 24⁰C), чтобы она обсохла. Для ускорения этого процесса можно использовать вентилятор с холодным воздухом.
Когда мясо хорошо подсушится, можно приступать к копчению. Используйте щепу, предназначенную для свинины.
Для копчения в балконной коптильне насыпьте две горсти щепы (около 50 мл). Если получившийся при таком количестве цвет ветчины вас не устроит, всегда можно добавить щепы — помните, однако, что её избыток может закислить мясо.
Коптите ветчину около часа при температуре 60–70⁰C.
Затем ошпарьте ветчину, поместив её в воду температурой 75⁰C, и поддерживайте эту температуру до тех пор, пока внутри ветчины не будет достигнуто 68⁰C. Для измерения температуры используйте щуповой термометр.
Когда указанная внутренняя температура будет достигнута, переложите ветчину на 15 минут в холодную воду — поры закроются, и ветчина останется сочной.
