Консервная ветчина из ветчинницы
Примечания
Рецепт домашней консервной ветчины
Приготовление:
Окорок нарежьте небольшими кусочками и измельчите их с помощью мясорубки на средней решётке (ок. 3–4 мм). В подготовленное мясо добавьте соль, калиевую селитру и другие приправы. Затем тщательно всё перемешайте и уберите в холодильник на сутки. По истечении этого времени добавьте воду и всыпьте желатин. Хорошо вымесите массу. Выложите ветчинницу пакетом, а затем наполните её фаршем. Закройте и установите в неё термометр для контроля температуры внутри ветчины.
Поместите ветчинницу в воду так, чтобы её уровень был выше уровня мясной массы. Готовьте так, чтобы температура воды не превышала 80°C, а когда температура внутри мяса достигнет 65°C, закончите прогрев и перенесите ветчинницу для остывания.
