BROWIN

Изменить страну

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Назад к книге рецептов
Заготовки 9 сентября 2020

Кимчи

Полезные квашеные заготовки — это продукты, которые можно делать практически круглый год. Квасить можно не только самые популярные и всем знакомые огурцы и капусту.  Ферментировать можно практически все овощи, а также фрукты. Всё зависит от наших предпочтений. Для тех, кто предпочитает острые вкусы, интересной идеей будет кимчи. Корейская закуска, в состав которой входит пекинская капуста и другие квашеные овощи с добавлением перца чили gochugaru. Кимчи также можно добавлять в суп рамэн.  

Ознакомьтесь с нашим вариантом рецепта кимчи. Мы также призываем экспериментировать и создать собственную рецептуру. 

Кимчи

Примечания

Подготовка:

Пекинскую капусту разрежьте вдоль на 4 части, затем поперёк на куски примерно 4–5 см. Нарезанную капусту поместите в миску, добавьте две горсти соли и залейте водой. Прижмите капусту тарелкой и оставьте на несколько часов, чтобы она пустила сок. Смешайте воду с рисовой мукой и сахаром. Доведите до кипения в сотейнике и варите до получения густого рисового клейстера. Затем снимите с огня и дайте остыть. Тем временем мелко нарежьте чеснок, а имбирь натрите на тёрке.

Когда клейстер остынет, добавьте в него чеснок и имбирь, а также чили и соевый соус. Перемешайте до однородной консистенции. Этой пастой затем будете натирать овощи.
Морковь и кольраби нарежьте соломкой, репчатый лук — полукольцами, а зелёный лук — полосками длиной около 5 см.
Капусту после вымачивания промойте, затем откиньте на дуршлаг и очень тщательно отожмите от воды. Переложите в миску, добавьте остальные овощи и натрите приготовленной пастой. Для этого стоит надеть перчатки, чтобы избежать последующих проблем с отмыванием рук и жжения от чили.
Овощи, натёртые пастой, переложите в вымытую банку или каменную посуду, плотно утрамбовывая, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Если используете каменную посуду, хорошо прижать квашеные овощи, например, тарелкой с грузом или ошпаренным камнем, так чтобы они находились ниже уровня жидкости. Если используете банку для ферментации, помните, что не следует заполнять овощами до самой крышки, оставьте немного свободного пространства. Выделяющиеся при ферментации газы будут поднимать овощи вверх. Их следует прижать, чтобы всплывающая масса не вызвала перелива жидкости через ферментационную трубку. Ферментационную трубку заполните наполовину водой.
Ферментируйте кимчи от 2 до 5 дней. Начиная со второго дня стоит пробовать его ежедневно, проверяя, устраивает ли вас вкус. Со временем кимчи будет становиться всё более кислым, а овощи — мягче.

Готовое кимчи можно разложить по меньшим банкам и хранить закрытым в холодильнике.

Приятного аппетита! ...ведь домашнее — лучше!