Домашняя печёночная колбаса
Примечания
Рецепт вкусной печёночной колбасы
Печень и шпик нарежьте небольшими кусочками. Опустите в кипящую воду и варите около 10 минут. В воде после варки замочите булочки. Подваренные ингредиенты измельчите на решётке мясорубки с отверстиями около 2–3 мм. В фарш добавьте лук, пассерованный на сливочном масле, или сушёный лук, затем вместе с размоченными и отжатыми булочками прокрутите ещё раз. После второго измельчения приправьте солью и специями. Помните, фарш должен быть достаточно насыщенным, так как при варке часть соли вымоется, особенно если используются натуральные оболочки. Наполненные кишки хорошо перевяжите с обеих сторон, например, шпагатом. Печёночную колбасу в оболочках поместите для варки в воду температурой 80°C и варите при 75–85°C в течение 30 минут. После извлечения можно слегка прижать батоны чем‑нибудь (аккуратно) либо подвесить для стекания. На следующий день колбасу можно слегка подкоптить для более выразительного вкуса и аромата.
