Домашняя пальцовка
Хотите приготовить собственную домашнюю сыровяленую колбасу? Обязательно попробуйте наш рецепт домашней... пальцовки! Эта ароматная колбаса придётся по вкусу каждому! Уверены, что, приготовив её однажды, вы навсегда включите её в своё меню. Без этого лакомства не обойдётся ваш праздничный стол!
Примечания
Рецепт домашней пальцовки
Приготовление:
Примерно за 20 минут до добавления к мясу растворите культуры бактерий в небольшом количестве воды (ок. 20-30 мл). Свиной ошейек нарежьте кубиками размером ок. 1-3 см, а шпик — чуть мельче. Мясо приправьте и добавьте культуры. При желании можно также добавить настой травы зубровки — несколько стеблей травы зубровки залейте 50 мл горячей воды, а когда настой остынет, влейте его в мясо. Массу хорошо вымесите (примерно 20 минут). Оставьте при комнатной температуре на ок. 3-4 ч, а затем на ок. 24 ч в холодильнике. Подготовьте свиные кишечные оболочки — промойте их и замочите заранее на ок. 2-3 ч в тёплой воде. С помощью колбасного шприца набейте оболочки мясом, а если у вас ещё нет шприца, выполните эту операцию, используя пальцы. Подвесьте подготовленные колбаски при комнатной температуре (18-21°C) на ок. 6-10 дней — на период, необходимый для созревания и подсушивания. Готовую пальцовку можно упаковать в вакуумную плёнку и хранить в холодильнике.
