Мясо и мясные деликатесы
7 марта 2019
Домашняя ливерная колбаса
Категория:
Мясо и мясные деликатесы
Сложность:
Средне
Порции:
4
Домашняя ливерная колбаса — более здоровая и натуральная альтернатива магазинной. Приготовить её можно двумя способами: набив мясной фарш в натуральные оболочки или пастеризовав массу в банках. Выбирайте тот способ, который вам по душе — оба покорят ваш вкус и сделают этот продукт постоянным гостем на вашей кухне!
Примечания
Как приготовить домашнюю ливерную колбасу — пошагово.
Рецепт ливерной колбасы (в том числе в баночках)
Приготовление:
Лук нарежьте полукольцами, выложите на сковороду с небольшим количеством масла, слегка присыпьте сахаром и немного припустите до прозрачности. Мясо тщательно очистите и промойте. Для варки подготовьте воду с пряностями и овощами для бульона. Поместите в кастрюлю мясо (без печени), варите 60 минут на слабом огне. Затем добавьте печень и варите ещё 20 минут. Готовое мясо должно быть мягким, но не разваренным.
Все виды мяса прокрутите дважды через решётку мясорубки 5 мм. Панировочные сухари залейте бульоном и тщательно размешайте, чтобы они набухли. Добавьте к сухарям прокрученное мясо, а также обжаренный лук, также дважды прокрученный. В фарш добавьте специи и яйца и тщательно перемешайте до однородной массы. Попробуйте на вкус, достаточно ли приправ. Если консистенция слишком сухая, можно добавить ещё немного бульона.
Ливерная колбаса в натуральной оболочке:
За полчаса подготовьте кишки (тщательно промойте и замочите на 30 минут в тёплой воде). Готовый фарш набейте довольно свободно в кишки, формируя сардельки. Поместите их в воду температурой 75°C и проварите 20 минут, поддерживая эту температуру. После проваривания колбасу выньте, остудите — и готово!
Ливерная колбаса в банке:
Банки простерилизуйте и высушите. Плотно утрамбуйте массу в банке, чтобы осталось как можно меньше воздуха. Закрутите крышки и пастеризуйте (поставьте банки в кастрюлю с водой на слабый огонь) в течение часа. Дайте остыть и на следующий день повторите пастеризацию.
Приятного аппетита! ...ведь домашнее — лучше!
