Мясо и мясные деликатесы
1 мая 2023
Домашняя кровянка
Категория:
Мясо и мясные деликатесы
Сложность:
Средне
Порции:
4
Наша польская кровянка — ценное и питательное блюдо, является источником цинка и гемового железа, которое хорошо усваивается нашим организмом и, среди прочего, укрепляет нашу иммунную систему. Кровянку можно подавать по-разному, например с жареным луком, она также идеально подходит для гриля и великолепна на вкус прямо с решетки.
Примечания
Как приготовить домашнюю кровянку?
Рецепт вкусной домашней кровянки
Приготовление:
Тщательно очистите и промойте мясо. Для варки приготовьте воду с приправами для бульона. В кастрюлю поместите мясо, за исключением субпродуктов (легких и печени), и варите 40 минут. Затем добавьте к варке легкие и печень. Варите все еще 20 мин. Затем выньте только субпродукты и разрежьте, чтобы проверить, не выделяется ли кровь. Если кровь выделяется, поместите их в бульон еще на 5 минут. Мясо же после выемки должно быть мягким, но не разваливаться.
Печень нарежьте кубиками размером 1,5 см. Оставшееся мясо и легкие пропустите через мелкую решетку 2-5 мм. Крупу тщательно промойте в холодной воде и всыпьте в кастрюлю, заливая ее бульоном вровень. Лучше всего поместить кастрюлю с крупой в другую кастрюлю с водой, создав подобие водяной бани. Крупу часто помешивайте, а когда она станет рассыпчатой (не будет хрустеть при надкусывании и не будет распадаться), разровняйте ее тонким слоем. Когда крупа остынет, поместите ее в большую миску и добавьте перемолотое мясо, легкие и нарезанную печень. Приправьте фарш и попробуйте (можно слегка пересолить, так как при проваривании часть соли слегка вымоется). Все перемешайте и влейте (через сито) свежую кровь или растворенную сушеную. Вымешивайте до получения слегка связной консистенции.
За полчаса заранее подготовьте кишки (тщательно промойте и замочите в теплой воде на 30 минут). Готовым фаршем довольно свободно набейте кишки, формируя сардельки. Подготовленную кровянку поместите в воду температурой 75°C и проваривайте 20 мин, поддерживая постоянную температуру; на последние 5 минут увеличьте температуру до 80°C. После проваривания кровянку выньте, остудите - и готово!
Приятного аппетита! ...потому что домашнее лучше!
