Мясо и мясные деликатесы
3 мая 2023
Домашняя краковская колбаса — обварная
Категория:
Мясо и мясные деликатесы
Сложность:
Средне
Порции:
4
Краковская колбаса — одна из самых известных в Польше. Готовить её дома не так уж сложно, как может показаться. Понадобится лишь немного желания и терпения. На вкусную, ароматную и слегка подсушенную колбасу придётся подождать несколько дней. Но это того стоит, чтобы насладиться её вкусом и ароматом!
Примечания
Как приготовить краковскую колбасу?
Рецепт домашней краковской колбасы — обварной
Подготовка:
За день до начала приготовления колбасы нарежьте мясо кусками размером ок. 3x3 см и посолите сухим способом при температуре 4–6 °C. Добавьте к мясу отмеренное количество соли и селитры, перемешайте и оставьте на 24 часа. (Сухой посол заключается в нарезке мяса, посолке с добавлением отмеренного количества селитры и тщательном перемешивании, после чего мясо отправляют в прохладное место).
После периода посола разделите всё мясо на две части и одну часть измельчите в мясорубке. Свинину пропустите через решётку с отверстиями около 10 мм. Шпик — через решётку с отверстиями 8 мм. Говядину дважды прокрутите через решётку 3 мм и тщательно вымесите с 50 мл холодной воды.
Объедините все виды измельчённого мяса, приправьте смесью специй для краковской колбасы (при желании дополнительно посолите, поперчите и добавьте сладкую паприку), затем тщательно вымесите. Тем временем замочите белковые оболочки в 10–15% солевом растворе (1/2 стакана соли на 1 л воды) при температуре около 25 °C на 30 минут.
Через 30 минут оболочки готовы к наполнению мясным фаршем.
Для этого используйте колбасный шприц с насадкой диаметром 26 мм.
Важно наполнять оболочку очень плотно, без воздушных полостей. Концы оболочки перевяжите колбасным шпагатом, формируя батончики длиной примерно 20 см.
Приготовленные таким образом колбасы обваривайте при 75 °C в течение 45 минут. Затем выньте их и охладите в прохладной воде, после чего подвесьте для обсушки — по желанию.
Внимание!
Колбасу после обварки можно есть сразу. Также можно подвесить её в прохладном месте для подсушивания.
*Колбасы, изображённые на фотографии, были приготовлены одновременно и из одних и тех же ингредиентов. Разница в степени их подсушивания обусловлена только использованием двух разных видов белковой оболочки.
Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!
