Домашняя чесночная колбаса
Примечания
Как сделать домашнюю чесночную колбасу?
Подготовка:
С ошейка удалите жирные части, затем вместе с другими кусками постного мяса прокрутите через мясорубку с решёткой примерно 10–12 мм. Остальную свинину II класса и грудинку прокрутите через решётку примерно 2 мм, свинину I класса — через решётку 5–6 мм. После измельчения приправьте и тщательно вымешивайте с холодной водой, чтобы масса хорошо связалась (около 15–20 минут).
Затем накройте мясную массу, чтобы она не подсыхала, и уберите в холодильник на сутки.
По истечении этого времени подготовьте кишки. Тщательно смойте с них соль и промойте внутреннюю часть водой, затем перед набивкой замочите примерно на 20 минут в тёплой воде (температура до примерно 30°C).
С помощью шприца для колбас набейте кишки. Можно набивать сплошным батоном, не перекручивая на звенья, а затем повесить колбасу на жердь для обсушки.
Сушите колбасу при темп. до 22°C до тех пор, пока на ощупь она не станет полностью сухой. Процесс можно ускорить, используя холодный обдув вентилятора.
Когда колбаса хорошо обсохнет, можно приступать к её копчению.
Оптимальные условия: темп. 45–60°C, время около 3 часов — до получения характерного цвета. После копчения проварите колбасу при 75°C в течение 15–20 минут.
